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TEMARIOS Y CONTENIDO CURSOS 2025

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GERENCIAMIENTO GASTRONÓMICO

3 MODULOS

- EL GERENCIAMIENTO.
-GERENCIA GASTRONÓMICA.
- GERENCIAR EN EL MUNDO NUEVO.
- MERCADO GASTRONÓMICO.
- EQUIPOS DE TRABAJO.
- NORMAS Y CODIGO DE CONVIVENCIA.
- DIRECCIÓN Y COMUNICACION.
- MISION, VISION Y OBJETIVOS.
- LIDERAZGO.
- CALCULO, COSTOS FIJOS Y VARIABLES
 -INNOVACION.
- EMPRENDER EN LA GASTRONOMÍA.

GLUTEN FREE

2 MODULOS

Módulo 1: Introducción al Gluten Free
1.1. Definición y conceptos básicos de gluten
1.2. Beneficios y desafíos de una dieta sin gluten
1.3. Identificación de alimentos que contienen gluten
1.4. Introducción a los ingredientes y productos sin gluten

Módulo 2: Técnicas y Recetas Básicas de Gluten Free
2.1. Técnicas básicas de cocina sin gluten
2.2. Recetas básicas de panadería y repostería sin gluten
2.3. Recetas básicas de platos principales y acompañamientos sin gluten
2.4. Consejos y trucos para cocinar sin gluten de manera segura y saludable

EMPANADAS GOURMET

3 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos de la Empanada Gourmet

1. Historia y evolución de la empanada
2. Ingredientes y masas para empanadas gourmet
3. Técnicas básicas de elaboración de empanadas

Módulo 2: Creación de Empanadas Gourmet

1. Recetas y técnicas para empanadas gourmet
2. Uso de ingredientes innovadores y sabores internacionales
3. Presentación y decoración de empanadas gourmet

Módulo 3: Innovación y Negocio

1. Creación de menús y cartas de empanadas gourmet
2. Marketing y promoción de empanadas gourmet
3. Gestión de un negocio de empanadas gourmet exitoso

ESPECIALSTA EN COMIDA VENEZOLANA

3 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos de la Cocina Venezolana

1. Introducción a la cocina venezolana y sus raíces
2. Ingredientes y productos típicos de Venezuela
3. Técnicas básicas de cocina venezolana

Módulo 2: Platos Típicos y Gourmet

1. Recetas y técnicas para preparar platos típicos venezolanos (arepas, cachapas, pabellón criollo, etc.)
2. Creación de platos gourmet venezolanos con ingredientes autóctonos
3. Presentación y decoración de platos venezolanos

Módulo 3: Innovación y Especialización

1. Innovación en la cocina venezolana: fusión de sabores y técnicas
2. Especialización en platos específicos de la cocina venezolana (tequeños, empanadas, etc.)
3. Gestión y presentación de menús venezolanos en restaurantes y eventos

SOMMELIER PROFESIONAL

3 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos del Vino

1. Introducción al mundo del vino
2. Tipos de uvas y variedades de vino
3. Regiones vitivinícolas y denominaciones de origen
4. Técnicas de vinificación y envejecimiento

Módulo 2: Maridaje y Servicio

1. Principios de maridaje entre vinos y platos
2. Técnicas de servicio y presentación de vinos
3. Cervezas y otras bebidas espirituosas
4. Etiqueta y protocolo en el servicio de vinos

_Módulo 3: Aplicaciones Prácticas _

1. Análisis sensorial y cata de vinos
2. Creación de cartas de vinos y menús
3. Marketing y promoción de vinos en restaurantes y eventos

PASTELÉRIA PROFESIONAL

3 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos de la Pastelería

1. Técnicas básicas de pastelería
2. Ingredientes y herramientas esenciales
3. Preparación de masas y bases

Módulo 2: Pastelería Avanzada

1. Técnicas de decoración y presentación
2. Preparación de postres y pasteles complejos
3. Uso de ingredientes especiales y sabores

Módulo 3: Creación y Presentación

1. Creación de productos personalizados
2. Técnicas de presentación y exhibición
3. Innovación y creatividad en la pastelería

CHEF PROFESIONAL

4  MODULOS

Módulo 1: Fundamentos de la Cocina

1. Técnicas básicas de cocina
2. Seguridad y higiene en la cocina
3. Preparación de ingredientes y mise en place
4. Uso de herramientas y equipos de cocina

Módulo 2: Cocina Creativa y Innovación

1. Técnicas de cocina avanzada
2. Creación de menús y platos innovadores
3. Uso de ingredientes y sabores internacionales
4. Experimentación con nuevos sabores y texturas

Módulo 3: Gestión de Cocina y Liderazgo

1. Gestión de personal y equipos en la cocina
2. Control de costos y gestión de inventarios
3. Liderazgo y comunicación efectiva en la cocina
4. Planificación y organización de eventos gastronómicos

Módulo 4: Cocina Especializada y Alta Cocina

1. Cocina de autor y alta cocina
2. Técnicas de cocina molecular y de vanguardia
3. Preparación de platos complejos y presentación gourmet
4. Innovación y tendencias en la cocina contemporánea

CHACINADOS Y EMBUTIDOS

3 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos

1. Introducción a los chacinados y embutidos
2. Materias primas y ingredientes
3. Técnicas básicas de elaboración

Módulo 2: Elaboración de Productos

1. Chacinados: tipos y técnicas de elaboración
2. Embutidos: tipos y técnicas de elaboración
3. Control de calidad y seguridad alimentaria

Módulo 3: Productos Avanzados y Innovación

1. Elaboración de productos gourmet y artesanales
2. Innovación y creatividad en chacinados y embutidos
3. Presentación y comercialización de productos

MAESTRO PANADERO

2 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos de la Panadería

1. Introducción a la panadería y la historia del pan
2. Ingredientes y herramientas básicas para la panadería
3. Técnicas de preparación de masas y panes básicos
4. Preparación de panes tradicionales y artesanales
5. Seguridad y higiene en la panadería

Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Especialidades

1. Técnicas avanzadas de preparación de masas y panes
2. Preparación de panes especiales y artesanales
3. Elaboración de productos de panadería: facturas, medialunas, etc.
4. Uso de ingredientes especiales y decoraciones
5. Innovación y creatividad en la panadería

ESPECIALISTA EN MASA MADRE

2 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos de la Masa Madre

1. Introducción a la masa madre y su historia
2. Creación y mantenimiento de la masa madre
3. Técnicas básicas de preparación de panes con masa madre
4. Ingredientes y herramientas para trabajar con masa madre
5. Beneficios y características de la masa madre

Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Aplicaciones

1. Técnicas avanzadas de preparación de panes y productos con masa madre
2. Aplicaciones de la masa madre en diferentes tipos de panadería
3. Experimentación con diferentes tipos de harinas y sabores
4. Presentación y decoración de panes y productos con masa madre
5. Innovación y creatividad con masa madre

MAESTRO PIZZERO

2 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos de la Pizza Artesanal

1. Introducción a la historia y la cultura de la pizza
2. Ingredientes y materiales para la elaboración de pizza artesanal
3. Técnicas para la preparación de la masa y la salsa
4. Cocción y presentación de la pizza
5. Menú: Creación de menús innovadores y atractivos para tu pizzería

Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Negocio

1. Técnicas avanzadas para la elaboración de pizzas gourmet
2. Gestión y organización de una pizzería
3. Marketing y promoción para tu pizzería
4. Control de calidad y seguridad alimentaria
5. Estrategias para aumentar las ventas y la rentabilidad en tu pizzería

ASESOR GASTRONÓMICO

2 MODULOS

- GASTRONOMÍA
-COMUNICACION
-ASESORAR
- MERCADO GASTRONÓMICO.
- EQUIPOS DE TRABAJO
- NORMAS Y CODIGO DE CONVIVENCIA.
- AUDITORIAS
- MISION, VISION Y OBJETIVOS.
- MEJORAS GASTRONÓMICAS
- CALCULO, COSTOS FIJOS Y VARIABLES
- NUEVAS METODOLOGIAS

ESPECIALISTA EN  SUSHI

2 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos del Sushi

1. Introducción a la historia y la cultura del sushi
2. Ingredientes y herramientas básicas para preparar sushi
3. Técnicas de preparación de arroz y nori
4. Preparación de sushi básico: maki, nigiri y sashimi
5. Seguridad y higiene en la preparación de sushi

Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Recetas Especiales

1. Técnicas avanzadas de preparación de sushi: temaki, uramaki y omakase
2. Recetas especiales de sushi: sushi vegetariano, vegano y sin gluten
3. Preparación de salsas y condimentos para sushi
4. Presentación y decoración de sushi
5. Innovación y creatividad en la preparación de sushi

PESCADOS Y MARISCOS

2 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos de la Preparación de Pescados y Mariscos

1. Introducción a la cocina de mar: historia y técnicas básicas
2. Selección y manipulación de pescados y mariscos frescos
3. Técnicas de cocción: horno, parrilla, sartén y vapor
4. Preparación de salsas y marinadas para pescados y mariscos
5. Presentación y decoración de platos de pescados y mariscos

Módulo 2: Recetas y Técnicas Avanzadas

1. Recetas tradicionales de pescados y mariscos: ceviche, sushi, paella
2. Técnicas avanzadas de cocción: sous vide, cocina al vacío
3. Preparación de platos de pescados y mariscos para dietas especiales
4. Innovación y creatividad en la cocina de mar
5. Consejos para la comercialización y venta de platos de pescados y mariscos

GESTIÓN OPERATIVA DE BARRAS
Gestion Operativa de barras
(Montaje, logística y acción)
Módulo 1: Historia de la barra y tipos de barra
•Historia general y tipos de barras
Módulo 2: Infraestructura y equipamiento
•Montaje de la estación: Distribución inteligente para trabajar rápido y cómodo
•Herramientas escenciales: •Equipamiento pesado y y utensilios de mano
Módulo 3: Planificación de consumos y costos
•Armado de stock
•Seleccion de bebidas base, licores y cristalería necesaria
•Rentabilidad: Calcular costo de cada trago y evitar desperdicios
Módulo 4: Puesta en marcha (mise en place)
•Preparación previa: Elaboración de jugos, almíbares y decoraciones
•Operación de servicios: Protocolos de apertura, atención y cierre de barra
Módulo 5: Seguridad en el trabajo
•Protocolos de seguridad para un trabajo óptimo
Módulo 6: Procedimiento sanitario


COCINA MOLECULAR
Gastronomía Molecular
Módulo 1: Fundamentos y aditivos
* Intoduccion a la gastronomía molecular: Historia, mitos y realidad
* ⁠Hidrocoloides: Uso de agentes gelificantes, espesantes y estabilizantes (agar agar, goma xantica y alginatos)
* ⁠Química del sabor: como los aditivos modifican la textura sin alterar el gusto
Módulo 2: Tecinas de transformación ( texturas)
•Esferisacion: Técnica básica, inversa y esfera multiples( falso caviar y raviolis líquidos)
Módulo 3: Cocina de precisión
* Cocina al vacio: Control exacto de temperaturas y texturas en proteínas y vegetales
* ⁠Criogenia culinaria: introducción al uso de nitrógeno líquido
* ⁠Deshidratación y destilación: Concentración de sabores y texturas
Módulo 4: Emplatado y creatividad
* Arquitectura del plato: Como integrar técnicas moleculares en un plato funcional
* ⁠Experiencia sensorial: Aromas, humos (uso de pistolas de ahumado) y presentaciones visuales
* ⁠Elaboración de un menú vanguardia (proyecto final integrador)

PASTAS ARTESANALES

2 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos de la Pasta Artesanal

1. Introducción a la historia y la cultura de la pasta artesanal italiana
2. Selección de ingredientes y herramientas para la elaboración de pasta artesanal
3. Técnicas para la elaboración de la masa: mezcla, amasado y reposo
4. Creación de diferentes formas y tipos de pasta artesanal
5. Técnicas para la cocción y presentación de la pasta artesanal

Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Creación de Recetas

1. Técnicas avanzadas para la elaboración de pasta artesanal: colorantes, saborizantes y texturas
2. Creación de recetas innovadoras y tradicionales con pasta artesanal
3. Técnicas para la elaboración de salsas y acompañamientos para la pasta artesanal
4. Presentación y decoración de platos con pasta artesanal
5. Innovación y creatividad en la elaboración de pasta artesanal

HAMBURGUESERIA

2 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos de la Hamburguesería

1. Introducción a la historia y la cultura de la hamburguesa
2. Selección y preparación de carnes para hamburguesas
3. Técnicas de cocción y preparación de hamburguesas
4. Ingredientes y condimentos para hamburguesas
5. Presentación y decoración de hamburguesas

Módulo 2: Recetas y Técnicas Avanzadas

1. Recetas de hamburguesas gourmet y especiales
2. Técnicas avanzadas de cocción y preparación
3. Hamburguesas vegetarianas y veganas
4. Innovación y creatividad en la hamburguesería
5. Consejos para la comercialización y venta de hamburguesas

ESPECIALISTA EN VIANDAS Y VIANDAS SALUDABLES

2 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos de las Viandas y Viandas Saludables

1. Introducción a las viandas y viandas saludables
2. Ingredientes y técnicas básicas para la elaboración de viandas
3. Viandas tradicionales: recetas y técnicas
4. Viandas saludables: opciones y beneficios
5. Planificación y organización de menús 

Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Recetas Innovadoras

1. Técnicas avanzadas para la elaboración de viandas saludables
2. Recetas innovadoras de viandas saludables: vegetarianas, veganas, sin gluten, etc.
3. Adaptación de recetas para dietas especiales y restricciones alimentarias
4. Presentación y decoración 
5. Innovación y creatividad en la elaboración de viandas.



VIENNOISERIE, CROISSANT Y ROLL

2 MODULOS


Módulo 1: Fundamentos de la Viennoiserie

1. Introducción a la historia y la cultura de la viennoiserie
2. Ingredientes y herramientas básicas para preparar viennoiserie
3. Técnicas de preparación de masa laminada
4. Preparación de croissants y pains au chocolat
5. Seguridad y higiene en la preparación de viennoiserie

Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Recetas Especiales

1. Técnicas avanzadas de preparación de viennoiserie: laminación y plegado
2. Recetas especiales de viennoiserie: rolls, danesas y otros
3. Preparación de rellenos y toppings para viennoiserie
4. Presentación y decoración de viennoiserie
5. Innovación y creatividad en la preparación de viennoiserie

ESPECIALISTA EN DIRECCION DE CAFETERIAS

2 MODULOS

Módulo 1: Fundamentos del Café y la Cafetería

1. Introducción al mundo del café: variedades, procesos y características
2. Técnicas de preparación de café: espresso, filtrado, chemex, etc.
3. Gestión de la calidad del café: selección de proveedores, almacenamiento y manipulación
4. Creación de un menú de café: opciones y combinaciones
5. Diseño y equipamiento de la cafetería: consideraciones y mejores prácticas

Módulo 2: Gestión Avanzada de la Cafetería y el Café

1. Análisis de la competencia y tendencias en el mercado del café
2. Desarrollo de un plan de marketing y promoción para la cafetería
3. Gestión de inventarios y proveedores de café: estrategias y herramientas
4. Control de calidad y servicio al cliente en la cafetería
5. Innovación y creatividad en la preparación y presentación del café



COACHING GASTRONÓMICO

2 MODULOS


Módulo 1: Fundamentos del Coaching Gastronómico
1.1. Introducción al coaching gastronómico
1.2. Beneficios y aplicaciones del coaching gastronómico
1.3. Principios y valores del coaching gastronómico
1.4. Análisis de la relación entre la alimentación y la salud

Módulo 2: Técnicas y Herramientas de Coaching Gastronómico
2.1. Técnicas de escucha activa y empatía
2.2. Preguntas poderosas y reflexión
2.3. Establecimiento de objetivos y planes de acción
2.4. Integración de la gastronomía en el coaching




ESPECIALISTA EN SERVICIOS
GASTRONÓMICOS

2 MODULOS
- EL SERVICIO

- METODOLOGIAS DE ORGANIZACIÓN
- VOCACION DE SERVICIO.
- EQUIPOS DE TRABAJO.
- LIDERAZGO DE AREAS
- TEMA Y DISEÑÓ.
- RIESGOS Y PELIGROS

RECURSOS HUMANOS DE LA GASTRONOMÍA

2 MODULOS
- RRHH

- GASTRONOMÍA.
- RRHH EN EL MUNDO NUEVO.
- MERCADO GASTRONÓMICO.
- EQUIPOS DE TRABAJO.
- NORMAS Y CODIGO DE CONVIVENCIA.
- DIRECCIÓN Y COMUNICACION.
- MISION, VISION Y OBJETIVOS.
- LIDERAZGO.
-RRHH DE LA GASTRONOMIA.
- NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD.
- PERSONAL GASTRONÓMICO.

JEFE/A DE COCINA

3 MODULOS
- JEFE DE COCINA

-ENTORNO DE TRABAJO
-HIGIENE PERSONAL
- SEGURIDAD LABORAL
- CONTAMINACIÓN CRUZADA
- CONTROL DE INVENTARIO
- SOLICITUD DE MATERIA PRIMA
    •PRODUCCIÓN
    •CONTROL Y SUPERVISIÓN
- LIMPIEZA
    •ELABORACION DE MENÚ. •CALCULO Y COSTO

MARKETING GASTRONÓMICO

2 MODULOS
- NECESIDADES Y DESEOS

- CLIENTE
- IDEAS DE NEGOCIO
- FUERZAS DE PORTER
- GASTRONÓMIA
- IMPORTANCIA DE MARCA
•Introducción al marketing gastronómico
•REDES

MAGISTER GASTRONÓMICO

2 MODULOS

•GESTION EMPRESARIAL
•SERVICIOS GASTRONÓMICOS
•SERVICIOS DE COCINA
•MARKETING
•LIDERAZGO
•SERVICIOS DE CAFETERIA •COCKTELERÍA MODERNA
•ALIMENTACIÓN SEGURA
•VINOS
•POSTRES Y EL MUNDO DE LA PASTELERIA

INICIAL DE SOMMELIER

2 MODULOS

Historia del Vino
Factores que determinan la calidad de un vino
La maduración de la uva
¿Cómo y cuándo se cosecha?
¿Qué es el vino?
Las variedades de uva mas importantes
Las variedades de uva tinta mas importantes
La crianza del vino
Influencia de la madera
Como guardar un vino
El servicio del vino
La decantación
Vinos de Argentina Gastronómica: "Vinos y comidas"

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