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TÍTULO DEL TRABAJO "TPBI7"

Los macerados son bebidas hecha a base de frutas y un licor base, es una costumbre bastante común en zonas agrícolas y vitivinícolas, donde se destina a este fin los excedentes de las cosechas y aguardientes, usualmente se prepara para el consumo de la familia y solo en ocasiones para la venta. Los macerados son utilizados como digestivos se toman después de las comidas, la medida perfecta es una onza y media, los macerados pueden ser de frutas, hierbas y verduras.

Old Fashioned.

1 /4 oz Granadina

1 oz Jugo de Naranja

1 oz Jugo de Piña

1 ½ oz Whiskey bourbon (Americano)

Preparación:

 En un vaso mezclador agregar hielo y todos los ingredientes, mezclar con la

cuchara de bar hasta enfriar y servir en copa coctel.

Ingredientes:

2 dash de Azúcar Hojas de menta ½ oz Ron Oscuro 1 ½ oz Whiskey bourbon (Americano).

Preparación:

 En un vaso mezclador agregar el bourbon, 4 hojas de menta, el azúcar y mezclar bien. Luego Vierta en un vaso con hielo y comience a remover hasta que el vaso empiece a sudar. Luego vierta el ron oscuro. 

Cuentan

que a finales del siglo XVI, el afamado corsario Sir Richard

Drake, subordinado del Capitán Sir Francis Drake (corsario

de la corona inglesa) preparó la primera versión conocida de una bebida que llevaba aguardiente (ron crudo,sin envejecer) de baja calidad, con azúcar, lima, menta y otras hierbas. El aguardiente aportaba calor, el agua diluía el alcohol, la lima combatía el escorbuto(deficiencia de vitamina C, enfermedad típica de los marineros de entonces que pasaban meses en la mar sin tomar fruta fresca), la menta y las hierbas refrescaban, y el azúcar permitía digerir esa mezcla. Lo tomaba Sir F. Drake después de

sus batallas mientras contaba las monedas de oro que formaban el codiciado botín.

En la década de 1860, la producción de ron ya era mucho más refinada y se añejaba, lo que daba un ron de mejor calidad. Éste sustituyó al Aguardiente, y lo que ya en Cuba se conocía como Draquecito se rebautizó como "Mojito", antes aún de su popularidad por Ernest Hemingway quien lo bebía diariamente en La Bodeguita del Medio y donde primero se empezó a comercializar.

La hierbabuena surge del cruce entre distintos tipos de menta, de manera natural, dando lugar a una nueva, con un mejor aroma y robustez distinta. El hielo tiene como en el caso del gin tonic su "intríngulis". En La Bodeguita del Medio se usaba antaño hielo entero. En Cuba en los años 1930 el hielo lo servían en piedras, entero. Más tarde, al universalizarlo se empezó a usar el hielo picado, entre

otras cosas para que funcionase como filtro y que las hojas se mantuvieran al fondo y no molestaran en la boca. Por cierto, la mayoría mastican la hierbabuena para mejor deleite.

2.2. Tipos

Mojito

Ingredientes: 2 dash de Azúcar. Hierba buena. ½ oz de Zumo de Limón. 1 ½ oz

Ron Blanco. Soda.

Preparación: Vierta en un mortero de 10 a 12 hojas de hierbabuena, 3 cucharadas de azúcar y 3/6 de limón. Machaque la mezcla un poco hasta unificar los ingredientes. Añada 1 ½ oz de Ron Blanco y agite vigorosamente en una coctelera con hielo y sirva en un vaso alto, luego complete con soda y remueva.

Passion Mojito

Ingredientes: 

- Azúcar. 

- Hierba buena. 

- 3/6 oz Limón. 

- 1 ½ oz Ron Blanco.

 - Parchita. 

- Soda.

Preparación: Colocar el interior de la maracuyá en un vaso highball con hendiduras de limón exprimido, ron, azúcar y hierbabuena fresca. Verter por encima hielo triturado y rematar con soda. Remover y adornar con hojas de hierbabuena.

Ingredientes: 

- Azúcar.

 - Hierba buena.

 - 3/6 oz Limón. 

- 1 ½ oz Ron de Coco.

- Soda.

Preparación:

Vierta en un mortero de 8 a 10 hojas de hierbabuena, 2 cucharadas de azúcar y 3/6 de limón. Machaque la mezcla un poco hasta unificar los ingredientes.

Añada 1 ½ oz de Ron Coco y agite vigorosamente en una coctelera con hielo y sirva en un vaso corto, luego complete con soda y remueva.

Fresa Mojito

Ingredientes: 

- Azúcar. 

- Hierba buena. 

- 3/6 oz Limón. 

- 1 ½ oz Ron Blanco. -

Fresas. - Soda.

Preparación:

Vierta en un mortero de 8 a 10 hojas de hierbabuena, 2 cucharadas de azúcar y 3/6 de limón. Machaque la mezcla un poco hasta unificar los ingredientes luego agregue 3 fresas troceadas. Añada 1 ½ oz de Ron blanco y agite vigorosamente en una coctelera con hielo y sirva en un vaso corto, luego complete con soda y remueva. 

. Historia

El mojito cubano es una bebida alcohólica refrescante proveniente de ese país, aunque también se hace con ciertas variaciones en otros lugares. Se cree que el predecesor de esta bebida cubana fue el Draque; sin embargo, la principal diferencia es que el Draque es hecho de aguardiente de caña, mientras que el Mojito Cubano es hecho con ron. La persona que popularizo a nivel mundial esta

bebida fue el escritor Ernest Hemingway, en sus visitas al reconocido bar de La Habana "La bodeguita del medio".

3.2. Preparación

Los ingredientes que se necesitan para hacer un mojito son:

1 ramita con hojas de Hierbabuena (5 a 7 hojas).

1 copita de jugo de limón.

Azúcar blanca a gusto (en algunos casos especifican que son

2 cucharadas de azúcar blanca).

Hielo picado.

1/2 taza de Ron blanco.

1/2 taza de agua carbonatada (soda o agua mineral con gas).

Cuchara, mezclador y 1 vaso alto.

Procedimiento:

Para la preparar un mojito cubano, lo primero que hay que hacer es triturar en un mortero las hojas de hierbabuena, el azúcar y el jugo de limón, hasta sacar todos los jugos y mezclarlos bien.

Luego, se pone la mezcla en un vaso alto, se añade el ron y remueve muy bien todo, agregando al final los cubos de hielo, preferiblemente en estilo frappe (picado). Por último, se agrega el agua mineral con gas o agua carbonatada.

El mojito cubano es una bebida dulce pero alcohólica, que debe ser ingerida con cuidado. Para que la receta sea sabrosa, siempre se deben utilizar ingredientes frescos y naturales.

Historia

La Caipirinha (también escrita como "Caipiriña") es un estupendo cóctel originario de Brasil, que ha adquirido una importante fama mundial a lo largo de los últimos tiempos. Aunque sus ingredientes originarios son la lima, la cachaça y el azúcar, además de hielo picado, hay diversas variantes que se ha ido creando a

partir de los mismos, que normalmente se elaboran sustituyendo la cachaçá por otra bebida alcohólica como el ron o el vodka.

Para hallar el origen de la caipirinha nos tenemos que remontar al siglo XIX.

En el Brasil de la época había esclavos y a estos les gustaba beber “garapa”, un jugo de caña de azúcar que obtenían prensando las cañas con un sistema de rueda, luego lo hervían para eliminar las bacterias y lo consumían sin fermentar

Con el tiempo, la batida de limao evolucionó pasando a llevar trozos de lima,dándole la cáscara un sabor particular. El milagro se terminó de obrar cuando la tecnología permitió la fabricación de hielo, convirtiéndola a partir de entonces en una bebida más refrescante, lo que la hizo aún más rica y popular.

El nombre de Caipirinha le fue dado en torno a 1900 y viene de una mezcla de “caipira” y de “Caipirinha”. Ambos términos están relacionados, “caipira” era un termino empleado para referirse a los campesinos que antiguamente habitaban los bosques; este a su vez está relacionado con el nombre “Curupira”, un demonio místico que vivía en los bosques y cuyo diminutivo es “curupirinha”. 

La maceración es básicamente la colocación de un elemento (en este caso fruta), con azúcar y una bebida alcohólica durante un tiempo determinado. Cual es su propósito? Simple, dejar impregnado el gusto de la fruta utilizada en la bebida alcohólica, y gracias al azúcar este proceso se va a acelerar y va a ser mucho

más agradable al tomarlo, ya que queda bien dulce.

Hay muchas formas de macerar, pero nosotros vamos a utilizar una en particular, la maceración con mortero* (un mortero es un elemento muy antiguo que se utiliza para colocar cosas dentro y machacarlas para que en este caso la fruta largue el jugo que tiene dentro).

Durante las preparaciones yo voy a detallar bien en las recetas como es la forma correcta de hacer el trago, pero el mortero básicamente se utiliza así:

1º_ Colocamos la fruta dentro del mortero, nunca hasta arriba siempre dejando espacio, ya que cuando la machacamos la fruta esta larga jugo y puede llegar a rebalsar.

2º_ Colocamos azúcar común, o si lo precisa almíbar.

3º_ Colocamos una pequeña cantidad de bebida alcohólica, es solo para que no quede como una pasta el azúcar y el jugo de nuestra fruta.

4º_ Metemos el martillo o palo del mortero dentro y colocamos un repasador arriba para que no nos salpique el jugo ni derrochemos en la mesada (para los prolijos no es necesario xD). Y presionamos con fuerza y con un leve movimiento de muñeca en forma circular aplastamos todo, esto va a haber que repetirlo hasta que nos demos cuenta que ya no larga mas jugo.

Historia

La historia más antigua toma lugar en el siglo XIX y más concretamente a la década de los años 20 de ese siglo para encontrar a su autor, el pirata puertorriqueño

Roberto Cofresí y Ramírez de Arellano, el cual utilizaba para inspirar moral y valor a su tripulación un curioso brebaje que contenía coco, piña y ron blanco. Esta mezcla fue la receta de lo que posteriormente sería el famoso coctel conocido como piña colada. Tras morir ajusticiado en 1825, la receta se perdió.

La última cita describe una bebida sin coco, dado que la Piña Colada originalmente consistía sólo de zumo de piña fresco servido colado o sin colar. Posteriormente, evolucionó hacia una bebida con ron, para acabar convirtiéndose en la bebida que conocemos hoy día.

Barrachina, un restaurante de Puerto Rico que también pretende adjudicarse ser la cuna de la Piña Colada, cuenta la siguiente historia."En 1963, durante un viaje por América del Sur, el Sr. Barrachina se encontró con otro conocido barman, Mr. Ramon Portas Mingot. Ramon había trabajado en los mejores lugares de Buenos Aires y se asoció al 'Papillon', el bar más lujoso de

Carcao y fue reconocido también por sus libros de recetas.

Pepe Barrachina y Don Ramon trabaron una gran amistad. Mientras trabajaba como el principal barman en el Barrachina (un restaurante de Puerto Rico), Ramón mezcló zumo de piña, crema de coco, leche condensada y hielo en una batidora,

creando una bebida deliciosa y refrescante, hoy conocida como Piña Colada."La referencia más antigua a una bebida llamada Piña Colada conteniendo ron,crema de coco y zumo de piña, apareció en la edición del 16 de abril de 1950 del New York Times:

"Las bebidas en el Indias Occidentales van desde el famoso ponche de ron de Martinica hasta la piña colada de Cuba (ron, piña y leche de coco)."

La referencia más antigua que se conoce a una bebida llamada específicamente Piña Colada,

apareció en la revista TRAVEL en diciembre de 1922:

"Pero la mejor de todas es una piña colada, el zumo de una piña completamente madura -- una bebida deliciosa de por sí -- agitada vigorosamente con hielo, azúcar lima y ron Bacardi en proporciones adecuadas. ¿Qué puede haber más exquisito, más dulce y más aromático?"

Ricardo Gracia, nacido en Barcelona y empleado del Hilton, alega que él creó la Piña Colada en 1954 bajo fuertes circunstancias. Rumores dicen que cuando Gracia trabajaba en el Caribe Hilton en San Juan, Puerto Rico, los corta cocos decidieron irse de huelga. Hasta ese entonces la bebida puertorriqueña de preferencia había sido Coco-Loco, una mezcla de leche de coco, ron y crema de coco

servida dentro de un fresco coco cortado. Cuando los productos de coco fueron aguantados por la huelga, Ricardo Gracia decidió relocalizar los ingredientes de Coco-Loco en piñas holladas (evidentemente quienes cortaban las piñas no decidieron irse de huelga). Una vez el sabor del coco y del ron tuvieron contacto con

la dulce pulpa de la piña, la Piña Colada nació.

3.2. Definición

La piña colada no es sólo una bebida

refrescante, sino que es uno de los emblemas de Puerto Rico desde 1978, año en el que fue declarada bebida oficial del país. Sus ingredientes son hielo, ron blanco, zumo de piña, batido de coco y

piña natural.

3.3. Preparación

Crema de Coco

 Jugo de Piña

 Piña

Ron Blanco

Vierta en la licuadora con hielo picado 1oz de Ron Blanco, 3oz de Jugo de Piña y ½oz de Crema de Coco, mezcle hasta unir y sirva en un vaso Alto, puede decorarlo con un triángulo de piña.

Cócteles batidos en coctelera, cuya principal característica es la utilización de vinos generosos: jerez, oporto, marsala, azúcar, y yema de huevo. Se espolvorean con canela o nuez moscada. Suelen servirse calientes y se sirven a cada invitado en tacitas.

Ingredientes:

1 oz de Vino de Jerez. 1 Yema de huevo. ½ oz de Jarabe de goma.

Preparación:

En una coctelera con hielo picado agregar ½ oz de jarabe de goma y una yema de huevo. Agitar y luego agregar 1 oz de la bebida deseada. Mezclar y servir en una copa Flip, espolvoreando con nuez moscada.

El Porto Flip: es un Cóctel con Brandy y a la vez, un Cóctel Clásico estupendo y tremendamente exquisito. Este maravilloso “pre-dinner” es un Cóctel de IBA que se preparaba en las tabernas estadounidenses de antes del s. XIX. El Porto Flip contiene un alto valor nutritivo debido a la yema de huevo, rica en proteínas y

mezclado con el oporto y el brandy, creamos una mezcla

de sabor intenso, refrescante, cremosa, y ligeramente

dulce.

Ingredientes:

1 oz Brandy

1 ½ oz Oporto

1 Yema de huevo

Preparación:

1) Añadimos el brandy, el oporto y la yema de huevo en la coctelera con hielo y agitamos bien

2) Filtramos la mezcla y la servimos en una copa de Cocktail.

Decoración:

Decoramos nuestro Porto Flip con un poco de nuez moscada espolvoreada en el centro de la copa.

Elaboración: Coctelera

Tipo de copa: Copa Cocktail

Egg Nogs

Cócteles preparados con base en la bebida preferida, que incluyen en su preparación leche, huevos y nuez moscada. Es la bebida tradicional de los días navideños en los países sajones.

Breakfast Egg Nog

Ingredientes:

3 oz. Brandy.

5 oz Leche.

1 oz Triple Sec.

1 Huevo.

Preparación:

Llenar una coctelera Boston con hielo. Añadir todos los ingredientes. Agitar y colar en un vaso bajo refrigerado.

Brandy Egg Nog

Ingredientes:

1 ½ oz Brandy.

2 oz Leche.

½ oz Jarabe de Goma.

1 Yema de Huevo.

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Preparación:

Colocamos los ingredientes en la coctelera con hielo y la agitamos hasta que se mezclen. Servimos la mezcla con hielo en un vaso de trago largo y agregamos nuez moscada rallada sobre el cocktail.

Baltimore Egg Nog.

Ingredientes:

1 oz de Ron dorado

1 oz de Brandy

1 Huevo

2 dash de Azúcar

4 oz de leche

Preparación:

Agitar todos los ingredientes en la coctelera y servir en un vaso con hielo picado tipo collins. Espolvorear nuez moscada por arriba y servir.

La coctelería tiene sus modas y sus características propias también de acuerdo a distintas regiones geográficas. Al mismo tiempo, las diferentes estaciones del año, con sus cambios de temperatura, determinan que algunos tragos sean más propicios que otros en un determinado momento, ya que en el ámbito de la coctelería es conocido que hay tragos de verano y tragos de invierno.

Y cuando se emplean frutas como base, por ejemplo, cada estación tiene sus tragos debido a que se aprovechan las frutas de estación.

Pero más allá de las modas y de todos estos factores que determinan cambios puntuales en la preparación de algunos cócteles, hay ciertos tragos que permanecen siempre presentes en el menú de los bartender y en el gusto de los consumidores, y que además existen y se consumen desde hace mucho tiempo.

Los Sour

Definición

Los Sour, son combinados clásicos pero muy simples, se elaboran en coctelera con alcohol base, zumo de limón y azúcar, a los que en algunos casos se agrega clara de huevo, o como en el caso del Pisco Sour peruano que se agrega jarabe de goma, reemplazando el azúcar. El primer Sour que se elaboró, fue el Whisky

sour. Los cócteles que se realizan combinando una base de alcohol, zumo de limón y azúcar llevan el nombre de Sour. Hay básicamente de todo tipo de Sour, (Whisky Sour, Pisco Sour, Gin Sour). A algunos como es el caso del Pisco Sour además se le agrega clara de huevo.

Otro de los cócteles de la familia de los Sour muy conocidos es el Pisco Sour,pero más allá de ser delicioso, este cóctel es mas renombrado porque está en medio de una disputa entre dos países que se reclaman sus derechos, Chile y Perú. Dichos países también tienen una gran disputa en cuanto al origen del Pisco, y ambos argumentan y contra argumentan en base a diferentes fundamentos, la pertenencia de dicha bebida (para escuchar sobre está diferencia los invito a visitar la nota que hiciéramos en la radio sobre este tema).

Del lado de “Peru” dicen que el Pisco Sour, fue creado por Víctor Morris,

quien llegara al Perú en 1904 y fundara su bar que llevaba su apellido hacia 1916, 8 años después en una publicidad de su Bar difundiendo su cóctel en un diario

que llega a chile de alguna manera “aviva” a los chilenos, quienes enseguida se ponen en campaña para difundir otra noticia que buscaba contrarrestar esta. Entonces un hábil chileno difunde la noticia de que el Pisco Sour había sido inventado por un tal Elliot Stubb, en 1872 en la ciudad de Indique, tuvo la increíble habilidad de cambiar el whisky por el pisco en su historia y en eso se ha basado la disputa desde entonces..

Apricot Sour

Tipo de Trago :

Batido; Copa Sour

Ingredientes Apricot Sour :

60 ml Apricot Brandy

15 ml Jugo de Limón

10 ml Jarabe de Goma

1/4 Clara de Huevo

Decoración del Cocktail

Rodaja de Limón

Preparación Apricot Sour :

Agregar hielo en la copa sour y en la cóctelera; refrescar la copa utilizando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Colocar la medida de cocgnac o brandy, el zumo de limón, el azúcar y la clara de huevo en la cóctelera. Retirar los hielos de la copa ya refrescada. Batir la coctelera enérgicamente hasta que se integren y se enfríen todos los ingredientes. Servir la mezcla en la copa utilizando el colador. Decorar con una rodaja de limón.

El Apricot Sour, al igual que sus parientes más famosos Pisco Sour y Whisky Sour, es un cóctel de ocasión muy sabroso! 

El pisco sour es un cóctel preparado con pisco y el jugo de limón. La denominación proviene de la unión de las palabras «pisco» (un tipo de aguardiente de uvas) y «sour» (en referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta).

Está incluido en las gastronomías de Perú y Chile, preparado con una receta diferente respectivamente, y con algunas variaciones en el resto de sus ingredientes básicos. Perú y Chile debaten que el pisco sour es su bebida nacional, y cada uno afirma la propiedad exclusiva.

Sobre el origen de este cóctel existe una controversia entre los expertos. Investigadores peruanos consideran únicamente un origen en el Perú, mientras que la opinión chilena está dividida, algunos consideran que es originario de Chile, a su vez, otros consideran que fue creado en el Perú. Ambos países lo consideran

cóctel nacional o típico. Perú celebra, desde 2004, un día festivo anual en honor del pisco sour, el primer sábado de febrero,3 y en 2007 declaró a este cóctel como patrimonio cultural de la nación.

Las primeras referencias documentales a la expresión «pisco sour» y la preparación de este cóctel han sido encontradas en el Perú, en dos artículos publicados en las revistas limeñas Hogar, de septiembrede 1920,5 y en Mundial,

de 1921.6 A ellas se suma un anuncio publicitario publicado en Chile, en el semanario The South Pacific Mail de Valparaíso, en julio de1924, por el cual se promociona el Bar Morris ubicado en Lima, Perú.

Las más antiguas referencias al uso del

término «pisco sour» en Chile se encuentran en el referido anuncio publicitario del The South Pacific Mail de julio de 1924, y en la novela La chica del Crillón del escritor chileno Joaquín

Edwards Bello, de 1934.8 Asimismo, se halló en un comentario en el registro del Bar Morris de Lima, de 10 de junio de 1927, una mención genérica a la eventual preparación de este cóctel en

Chile y, además, en un reportaje publicado en el periódico Los Angeles Times,de 27 de noviembre de 1928, se indica su preparación en Santiago de Chile Ingredientes

2 oz Pisco.

2 dash de Azúcar

½ oz Jugo de limón

1/3 Clara de huevo

Preparación:

Agregue en una coctelera con bastante hielo 2oz de pisco, ½ oz de jugo de Limón, 2 dash de azúcar, 1/3 de clara de huevo. Agite la coctelera, poner un colador y vaciar el contenido en un vaso corto. Para finalizar coloque dos gotitas de amargo de angostura. Tanto si sirves el pisco sour con hielo picado, como en copa de flauta, añade al final una o dos gotas de amargo de angostura.

Si se utiliza coctelera batir por 10 segundos. Si se utiliza licuadora licuar durante cinco segundos.

Servir en dos tiempos: primero servir la copa hasta la mitad, pausar y luego completar llenando la otra mitad.

Si desea decorar cada copa con dos gotas de amargo de angostura.

Disfrutar y beber con moderación.

Los Grogs

El grog es una bebida hecha de agua caliente azucarada, mezclada con un licor, generalmente ron, aunque también kirsch, coñac u otros. Suele contener algún aromatizante, por ejemplo, limón.

Grog Americano

Ingredientes:

1 ½ oz de ron

1 dash de azúcar en polvo

½ oz de jugo de limón

Preparación:

Vierta la mezcla en una taza de café y llenarlo con agua caliente. Revuelva.

El origen del "grog" se debe al almirante inglés Edward Vernon, a quien apodaban Old Grog por una capa impermeable que siempre vestía confeccionada con un material llamado "grogram". En 1740 Vernon emitió una orden por la cual el ron debía ser diluido con agua bajo la vigilancia de un oficial. Los marineros gozarían de dos raciones al día. Para mejorar el sabor estos añadieron azúcar y lima

dando origen al "grog" que hoy conocemos, llamado así en honor al almirante.

A)EXPLICAR LA ELABORACIÓN DEL PISCO SOUR

B)EXPLICAR LA ELABORACIÓN DE LA PI´ÑA COLADA