GERENCIAMIENTO GASTRONOMICO
Clase 1
BIENVENIDOS AL CURSO DE GERENCIAMIENTO GASTRONOMICO.
INFORMACION IMPORTANTE:
ENTREGA DEL PRIMER TRABAJO PRACTICO:
correo de entrega: gerenciamiento@academiagastroargentina.com
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DATOS:
Nombre y Apellido del alumno
CURSO: GG23-4
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ASUNTO: TP1 GG
En esta primer parte vamos a dar un recorrido por importantes conceptos y definiciones, que nos den a enteder que es la gerencia y el gerenciamiento en si.
por lo tanto en esta clase vamos a dejar en espera lo que es la parte gastronomica para dejar bien en claro el concepto gerenciamiento para despues si poder relacionarlos y llevarlo al mundo de la gastronomia.
En esta primer parte vamos a dar un recorrido por importantes conceptos y definiciones, que nos den a enteder que es la gerencia y el gerenciamiento en si.
por lo tanto en esta clase vamos a dejar en espera lo que es la parte gastronomica para dejar bien en claro el concepto gerenciamiento para despues si poder relacionarlos y llevarlo al mundo de la gastronomia.
¿QUE ES LA GERENCIA?
La gerencia es la acción, o el conjunto de empleados, que se encargan de dirigir , gestionar y coordinar una determinada empresa, organización o institución.
La gerencia puede hacer referencia a una serie de empleados que, denominándose gerentes, se encargan de coordinar y gestionar una organización.
De la misma forma que, por otro lado, puede hacer referencia a la acción de coordinar y gestionar dicha organización.
La gerencia es el eslabón más alto de la cadena de mando. En este sentido, se integra por los gerentes de la empresa, representando el escalafón más alto de la empresa, así como ostentando la mayor responsabilidad.
Y es por eso que la gerencia es una parte fundamental de la empresa ya que se encargan de coordinar que todo funcione correctamente.
TIPOS DE GERENCIAS
La gerencia es un concepto que suele hacer referencia a un único tipo, aunque esto no es del todo correcto. Es decir, la gerencia, al igual que otros muchos conceptos, presenta una relación de tipos que, en base a sus diferencias, deben distinguirse entre sí.
Por ello, entre los tipos de gerencia que existen cabe destacar los siguientes:
Gerencia por objetivos: En este tipo de gerencia, se persiguen una serie de objetivos que la gerencia debe coordinar.
Gerencia patrimonial: En esta, el gerente es el gerente por el hecho de que la empresa es propiedad del mismo.
Gerencia política: En esta, los altos cargos y los puestos administrativos claves son asignados en base a la afiliación y las lealtades políticas.
Dichos tipos de gerencia pueden ser visibles en las empresas. No obstante, las más comunes son la gerencia patrimonial y por objetivos.
FUNICIONES DE LA GERENCIA
Entre las responsabilidades de la gerencia, podemos destacar una serie de funciones que esta debe cumplir.
En esta serie de funciones entre las que prima la supervisión del equipo, así como la coordinación del mismo.
Por esta razón, en Academia Gastro Argentina hemos realizado una relación de funciones que posee la gerencia y entre las que destacan las siguientes:
-Organizar todo el trabajo del equipo.
-Planificar dicho trabajo.
-Controlar que el trabajo se lleva a cabo.
-Dar seguimiento a dicho trabajo.
-Desarrollar programas o procesos para impulsar la productividad.
-Liderar al equipo humano.
-Responder a todas las inquietudes.
-Encargarse de que se cumplan los objetivos.
-Motivar al equipo.
OBJETIVOS DE LA GERENCIA
De la misma forma que la gerencia debe cumplir con una serie de funciones, esta debe cumplir una serie de objetivos. En este sentido, los objetivos pueden ser muy distintos, dependiendo de la empresa a la que hagamos referencia. No obstante, existen una serie de objetivos comunes que podrían considerarse válidos para todas las empresas.
Entre estos objetivos comunes cabe destacar la siguiente relación:
-Conseguir que se cumplan los objetivos.
-Tener un equipo motivado y contento con su trabajo.
-Sacar el trabajo de forma excelente (eficiente y eficaz).
-Cohesionar el equipo.
-Conseguir un impulso de la productividad laboral.
-Conseguir ser el líder del equipo.
-Reducir los costes de la empresa progresivamente.
-Incrementar la eficiencia y efectividad del equipo.
De la misma forma que en el punto anterior, dichos objetivos pueden repartirse entre los miembros que presente la gerencia de la empresa.
¿QUE ES EL GERENCIAMIENTO?
El gerenciamiento representa un conjunto de procesos cuyo objetivo es lograr la coordinación de recursos y la ejecución eficiente de las actividades de la empresa.
El gerente o administrador suele cumplir con cuatro funciones:
1.El planeamiento (plan para cumplir los objetivos)
2.La organización (se determina cómo se llevará a cabo el plan)
3.La dirección (motivación y el liderazgo)
4.El control (medir la ejecución de los planes y resultado)
GERENTE
Un gerente es la persona responsable de planear y dirigir el trabajo de un grupo de individuos, de monitorear su desempeño y tomar acción correctiva cuando es necesario.
Funciones de un gerente
Las funciones que un gerente debe desempeñar en una organización son la planeación, la organización, la dirección y el control.
Por supuesto, un gerente es una persona que ocupa un puesto de alta dirección dentro de la organización. El gerente tiene a su cargo el destino de los asuntos más importantes de una empresa. Por eso se necesita que su trabajo y funciones se realicen de forma eficiente. Para el mejor desempeño de sus funciones, el gerente debe ser muy creativo, proactivo y cumplir con sus funciones generales.
Las principales funciones que debe desempeñar un gerente son:
1. Planeación
Sin duda alguna, la planeación es el punto de inicio de las funciones gerenciales. En esta función el gerente debe definir los objetivos y metas que espera que la organización alcance. Al mismo tiempo debe definir los medios y las estrategias que se deben implementar para poder alcanzarlos.
En otras palabras, en la planeación se define el rumbo hacia el cual se debe orientar la organización en el futuro. Anticipándose a los posibles escenarios que se podrán presentar y las acciones que se deberán implementar para enfrentarlos. Un gerente debe elaborar planes de corto, mediano y largo plazo con el propósito de integrar y coordinar todas las actividades.
2. Organización
Naturalmente, la organización se realiza con el propósito de poner en práctica los planes. Los objetivos se convierten en actividades concretas que se deben ejecutar. Para llevar a cabo las actividades es preciso que se asignen los recursos necesarios y se establezcan a las personas responsables para realizarlas.
Efectivamente, en la función de organización el gerente diseña y determina la estructura organizacional. Estableciendo los requerimientos del personal, asignando los roles y las tareas del recurso humano a su cargo. Además, deberá definir los recursos materiales, equipos, máquinas y procesos de trabajo que deberán utilizarse para desarrollar las actividades.
Desde luego, aparte de asignar funciones, tareas y roles; es necesario determinar quién tiene la autoridad y la responsabilidad. Esto permitirá que los procesos de toma de decisiones y de comunicación sean más efectivos.
3. Dirección
En efecto, la función de dirección consiste en dirigir los esfuerzos de todos los empleados. Utilizando los canales de comunicación adecuados, motivando a las personas y resolviendo los conflictos que se puedan presentar.
Claro que, el liderazgo del gerente es fundamental en la función de dirección. Dado que el gerente debe guiar, motivar y dirigir todas las energías del recurso humano para alcanzar los objetivos y las metas propuestas.
4. Control
Por otro lado, el control es una función que ayuda al gerente para asegurarse que se están alcanzado los resultados esperados. Permite hacer mediciones sobre los logros alcanzados y los planeados, para tomar las medidas correctivas cuando se requiera.
Es decir, al darle seguimiento a todas las actividades se puede ir verificando que los resultados obtenidos se ajusten a los planes previamente establecidos. Este seguimiento ayuda a comparar los resultados obtenidos con los esperados y hacer las correcciones cuando sea necesario por medio del proceso de retroalimenta
Niveles gerenciales
Los niveles gerenciales se clasifican de la siguiente manera:
1. Alta gerencia
En primer lugar, en la alta gerencia encontramos a los gerentes que ocupan los puestos más importantes dentro de una organización. Estos gerentes del nivel superior tienen la responsabilidad de administrar el funcionamiento de toda la organización.
Cabe destacar, que la alta gerencia está integrada por un grupo reducido de ejecutivos que tienen al cargo la administración de toda la empresa. Por ocupar estos cargos tan importantes deben definir las políticas que serán utilizadas por la empresa para optimizar el uso de los recursos humanos, materiales y financieros. Las políticas deben tomar en cuenta el entorno interno y externo en el que se desenvuelve la empresa.
2. Gerencia media
En segundo lugar, encontramos la gerencia media que es la responsable de llevar a la práctica las políticas establecidas por la alta gerencia de una organización. Pueden ocupar diferentes posiciones dentro de una organización.
Del mismo modo, los gerentes que ocupan estas posiciones tienen a su cargo dirigir todas las actividades que se realizan dentro de una empresa. Estas actividades permiten que se ejecuten las políticas propuestas por los niveles superiores de la organización y que exista coherencia entre todos los niveles de la organización. Es decir, deben ejecutar las decisiones establecidas por la alta gerencia.
3. Gerencia de primera línea
En tercer lugar, encontramos a los gerentes de primera línea. Estos gerentes son los responsables de la coordinación y de la ejecución del trabajo de las personas que ocupan los puestos más bajos dentro de una organización. Se conocen como gerentes de primera línea o gerentes de primer nivel.
Sobre todo, sus funciones están relacionadas con el recurso humano que realiza tareas operativas dentro de la empresa. Tienen control directo sobre la fuerza de trabajo. Sus decisiones son más específicas y restringidas.
Para terminar, podemos decir que las funciones gerenciales están relacionadas con las tareas administrativas de planeación, organización, dirección y control. Estas funciones son muy importantes para que todas las actividades y procesos de una organización se desarrollen de forma eficiente. Con ello se aprovechan mejor los recursos humanos, materiales y financieros de una empresa y como consecuencia se alcanzan los objetivos propuestos.
TRABAJO PRACTICO
En este primer trabajo practico vamos a tratar de conocernos y ver que esperas de este curso, y ver un poco tus conocimientos.
EL TRABAJO PRACTICO:
PRIMERA PARTE DEL TRABAJO
1- Realiza un pequeña presentacion, ( ¿de donde eres?, ¿a que te dedicas?
2- ¿por que realizas el curso? ¿Que esperas del mismo?
SEGUNDA PARTE DEL TRABAJO
IMAGINA QUE TIENES UNA EMPRESA Y TU ERES EL GERENTE, AHORA PON EN MARCHA UNA PRESENTACION DE COMO ESTA ORGANIZADA DICHA EMPRESA.
3.
a)Nombre de la empresa de fantasia.
b)Rubro.
c)Productos o servicios que ofrece.
d)Areas o departamento (ejemplo: administracion, compras.etc).
4. Tu como gerente deberas realizar una pequeña redaccion de la empresa del punto 3, comentandonos como te desenvuelves, en la planificacion, organizacion, direccion y control.
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El trabajo practico puede ser realizado en forma de documento o en el mismo correo redactado puede incluir imagenes contenido,etc.
correo de entrega: gerenciamiento@academiagastroargentina.com
