JEFE DE COCINA
CLASE 8p2
INFORMACION IMPORTANTE ENTREGA DEL TRABAJO PRACTICO: correo de entrega: trabajos@academiagastroargentina.com ENVIAR AL WHATSAPP EN LO POSIBLE TAMBIEN!DATOS: Nombre y Apellido del alumno CURSADO 23-2 ASUNTO: tp8p2JC
Proceso general en la elaboración de menú
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Normas básicas en la elaboración del menú
Elabora nuevas propuestas de platillos tomando en cuenta las normas básicas en la elaboración de un menú.
El menú es una propuesta de varios platillos que ofrece un establecimiento de alimentos para satisfacer las demandas y necesidades de sus clientes con productos variados de gran calidad.
Para hacer el menú toma en cuenta las normas basicas en el ambito administrativo, economico, organizacional, gastronomico, y nutricional que estan constituidas por los siguientes criterios:
*Administrativo: debes realizar los siguientes pasos define el tipo de establecimiento y el servicio que ofrece determina el numero de platillos fijos y especialidades que tendra la carta en el caso que estes iniciando, determina el tipo de gastronomia en la que te enfocaras, ten en cuenta el proceso y tiempo de abastecimiento de los productos en la cocina y almacén. Calcula la cantidad de clientes que pueden ser atendidas segun las caracteristicas del establecimiento. Establece un presupuesto para comprar insumos y determinar la capacidad de almacenamiento del establecimiento.
*Economico: Emplea productos de temporada y locales, conoce a fondo los costos que se manejan en la comunidad para no rebalsar los costos establecidos, aplica precios estandares dependiendo de la zona donde este ubicado el establecimiento.
*Organizacional: Debes programar el menú con tiempo de anticipación este puede variar segun el establecimiento donde elabores. Elige menús mas sencillos en las epocas de mayor demanda de servicio esto asegurara una producción fluida y de calidad. Diseña el menú de tal manera que se equitativo el trabajo en todas las areas y sin sobrecargar una sola area.
*Gastronómico: Evita que en el menú aparezcan dos platillos elaborados de la misma manera, debes variar las salsasm, guarniciones y condimientos, evita poner platillos con el mismo ingrediente.
*Nutricional: Ofrece los platillos segun la hora del día, la comida dificil de digerir durante el servicio de la tarde y elementos mas ligeros por la noche.
Contar en el menú con diferentes opciones para los distintos gustos de los comensales.
Al planear el menú tener en cuenta que debes hacerlo con 6 semanas de anticipación creando siclos de 3 a 5 semanas de modo que no repitas un platillo con frecuencia.
CRITERIOS DE SELECCION Y TIPO DE MENÚ
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FRUTAS Y VERDURAS TEMPORADAS
TRABAJO PRACTICO
1.Poner en práctica todos los conocimientos adquiridos sobre la elaboración de un menú y crear uno no muy extenso Importante: dejar en claro tipo de establecimiento y una idea de negocio la cual se busca con el menú. No es necesario costos ya que se vera en la proxima clase.
