CURSO JEFE DE COCINA
CLASE 2
INFORMACION IMPORTANTE
ENTREGA DEL TRABAJO PRACTICO:
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DATOS:
Nombre y Apellido del alumno
CURSADO 23-2
ASUNTO: tp2 JC
¿Qué es un Chef?
Un chef es alguien que está en la profesión de preparar, cocinar y presentar alimentos. Un chef también puede ser muy innovador con la comida, crear nuevos platos, decidir qué especialidades de la jornada será, y reunir un menú emocionante. Algunos ejemplos de un chef incluirían los cocineros del restaurante y del hotel, y los cocineros de la panadería y de los pasteles.
¿Qué hace un chef?
La mayoría de los chefs tienen alguna especialidad o área preferida de trabajo, aunque puede tomar tiempo para que un chef pueda establecerse en un nicho particular. Con frecuencia, los chefs que están reconocidos son los que están capacitados en una gran cantidad de áreas de preparación, con muchos conjuntos de habilidades que ayudan a coordinar una cocina.
Un chef de restaurante, o "chef de estación" puede trabajar en cualquiera de las estaciones, que van desde la preparación de alimentos fríos, haciendo sopas o salsas.
La profesión de chef es jerárquica, los puestos se definen por antigüedad y tienen autoridad sobre todos los trabajadores de la cocina.
Esta carrera es una buena opción para la persona muy motivada que disfruta de un desafío y un lugar de trabajo activo, día tras día. Largas horas son casi comunes para el chef promedio, y trabajar hasta altas horas es muy común también. Muchos restaurantes pueden cerrar a las 23:00 PM, pero sus cocinas se limpian y se preparan para el día siguiente.
La atención al detalle es importante también para realizar recetas y hacer un seguimiento de los suministros de cocina, los niveles de stock, y los deberes de gestión que a menudo se esperan de un chef de restaurante. Estar en buena forma física y mantener una excelente higiene personal también son importantes para una posición en la que uno puede esperar estar de pie al menos ocho horas al día, levantando ollas pesadas y equipo de cocina.
¿Cómo es el lugar de trabajo de un cocinero?
¿Cómo es el lugar de trabajo de un cocinero?
El lugar de trabajo del JEFE DE COCINA puede ser muy diverso, que van desde el restaurante de gama alta y cocinas de hotel a cocinas privadas, cocinas de hospital, centros de jubilación, barcos de crucero o incluso proporcionar comida para la producción de películas.
ENTORNO DE TRABAJO
Como jefe de cocina puede trabajar en tres sectores de alimentos.
Sector hotelero sector comercial y sector institucional.
En el sector hotelero puedes trabajar en establecimientos de zonas turísticas donde se ofrecen una amplia gama de servicios alimentarios además de una estancia agradable en el alojamiento de sus clientes con el objetivo de brindar una experiencia única. En este sector el gerente y el chef y el jefe de cocina planean un menú característico de la región.
En el sector comercial puedes trabajar en el área tradicional restaurantes cafeterías bares y más, y en la neorestauración fast food y cadenas restauranteras pizzerías hamburgueserías o cervecerías. En los establecimientos tradicionales la producción de alimentos y bebidas se caracteriza por ser rica en diversidad culinaria y creatividad en su presentación el jefe de cocina trabaja con el gerente y el chef para renovar la oferta gastronómica. En el caso de la fast food se aplican tecnologías alimentarias para disminuir tiempos de su elaboración, el administrador el gerente y el jefe de cocina trabajan colaborativamente para pensar en una estrategia de venta
En el sector institucional pues trabajar en comedores de empresas guarderías, universidades, hospitales, penitenciarias entre otros en este sector la producción se lleva a cabo en grandes cantidades y se aprovechas los alimentos de la estación, la elección de los ingredientes esta enfocada en cumplir con la nutrición básica para que trabajadores y estudiantes realicen sus actividades de manera satisfactoria, el administrador y el jefe de cocina planean una series de menús para cubrir determinado tiempo por ejemplo 3 semanas, siendo diferente cada día, una vez que se cumple el tiempo empieza de nuevo, a esto se le llama menú cíclico.
En el caso de los hospitales la producción de los alimentos se lleva a cabo priorizando el control de calorías, proteínas, vitaminas, sal y grasas para ayudar al mejoramiento del paciente por ello el jefe de cocina trabaja conjuntamente con un nutriólogo o especialista en dietética.
Cada sector en el que elijas trabajar tiene un objetivo particular familiarízate con ellos y con sus procesos de producción, coordínate con el gerente con el chef, administrador o nutriólogo según sea el caso para desempeñarte de la mejor manera.
TRABAJO PRACTICO
CON TU EMPRESA DE FANTASIA DEL TRABAJO NUMERO UNO.
Realiza una redaccion en donde cuentes como te desenvuelves nuevamente siendo tu el jefe de cocina y como es llevar el puesto con respecto a las funciones (utilizando todo lo visto en esta clase) pero en este caso deberas hacerlo en una cocina de un hotel, en el comedor de una universidad y en un restaurante tradicional.
EJEMPLO: PEDIDOS, ORGANIZACION, CON QUIEN TRABAJAS EN EQUIPO, Y QUE OPERACIONES REALIZAS.
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El trabajo practico puede ser realizado en forma de documento o en el mismo correo redactado puede incluir imagenes contenido,etc.
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