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TÍTULO DEL TRABAJO PRÁCTICO "TPBI8"
CLASE 8
BEBIDAS CON ESPECIES
Definición
A las hierbas aromáticas se les atribuyen poderes especiales,
un toque de magia y de tradición que nos llevan a recordar los remedios caseros de las abuelas. Connotan historias de dioses, ninfas inspiradoras, santos devotos, hadas mágicas, ángeles,
genios y demonios rodeados de leyendas. Desde la antigüedad, se le ha atribuido a las hierbas aromáticas un encanto rodeado de virtudes invisibles que al entrar por el paladar producían un efecto sanador en quien las bebía.
Si pensamos en su historia, los primeros herbarios se escribieron en la Grecia antigua y relataban el uso que se le daba a las hierbas en aquel entonces en soluciones medicinales y su aplicación en rituales y actividades mágicas que poco a poco se han ido colando en el fantástico mundo de la coctelería de hoy.
Las tendencias actuales de coctelería se caracterizan por proponer la combinación de hojas de menta, hierbabuena, albahaca, pétalos comestibles, limón,naranja, pepino, fresas y cerezas, entre otras para lograr conquistar el paladar de quien las disfruta en una bebida.
Su sabor, su aroma, su color verde y su textura natural hacen de las hierbas aromáticas un ingrediente imprescindible y valioso a la hora de darle vida a una bebida o a una mezcla. En el campo de la coctelería las más populares son la albahaca, la hierbabuena, el romero, el cilantro, el tomillo, la salvia y la hierba limón.
Tipos
Bloody Mary
El bloody Mary es un cóctel que se prepara con el vodka y el zumo
de tomate como base, mezclándolo con otros ingredientes para
obtener como resultado un intenso sabor.
BULL SHOT
Este es un cocktail que combina uno de los fondos más básicos,
sabrosos y elaborados que existe en cocina; como es el Consomé de Ternera con salsas picantes como el tabasco y la salsa perrins, y con uno de los licores más extendidos del mercado, el Vodka.
El Bloody Mary es una de las bebidas alcohólicas más creativas que jamás haya existido. Esto se debe a la curiosa combinación de sabores que produce el jugo de tomate y la salsa inglesa en conjunto con la salsa Tabasco y el vodka. El Bull Shot es otra bebida muy interesante. Produce una explosión de sabores diferentes y antagónicos en el paladar del comensal al combinar caldo de carne con vodka y salsa Tabasco.
CÓCTELES BATIDOS
Definición
Cócteles batidos en coctelera, cuya principal característica es la utilización de vinos generosos: jerez, oporto, marsala, azúcar, y yema de huevo. Se espolvorean con canela o nuez moscada. Suelen servirse calientes y se sirven a cada invitado en tacitas.
Tipos:
ALASKA:
Este cóctel se prepara en un Shaker (mezclador) con hielo frappé en el cual se vierten los ingredientes que se enfrían y agitan vigorosamente. Se utiliza un vaso corto para cócteles en el cual
se vierte directamente el cóctel. No es necesario añadir decoración al vaso que adoptará el color verdoso de la Chartreuse.
Ingredientes para preparar Coctel.
Alaska.
4 cl de Gin (Ginebra).
2 cl de licor Chartreuse.
1 Cucharada(s) de Jugo de naranja.
CÓCTELES MEZCLADOS
Existen tres técnicas fundamentales para elaborar un cóctel: directamente en el vaso donde se vaya a servir, mezclando todos los ingredientes en hielo dentro de una coctelera, y removiéndolos con una cucharilla en un vaso mezclador antes de servir la mezcla en la copa. Sobre la primera no hay dudas: se añaden los licores, destilados y mixers en el vaso y listo. Pero sobre las otras
dos… ¿Cuándo es correcto preparar un cóctel agitado y cuándo es mejor usar la técnica del mezclado?
En algunos manuales clásicos de coctelería -y en alguna escuela de hostelería- se habla del aspecto visual como el principal factor que determina si es correcto utilizar la coctelera para preparar una receta de cóctel al estilo agitado, o si por el contrario lo más indicado es elaborar el trago en un vaso mezclador. Esta
regla es simple: si vas a utilizar ingredientes de distintos colores y tonalidades, agítalos con hielo dentro de la coctelera para que el resultado sea lo más homogéneo posible.
Si por el contrario los ingredientes son translúcidos, como ocurre con el clásico Martini, la regla claśica dice que la técnica del mezclado es la idónea. Sin embargo esto no siempre se cumple. Es más, no siempre se debe cumplir. Pongamos por ejemplo el Negroni: ginebra, Campari y vermouth dulce italiano. Si seguimos
la recomendación de los colores, la receta debería elaborarse en coctelera, dado el rojo intenso del Campari, el color oscuro del vermouth y la transparencia de la ginebra. Pero este cóctel se prepara mezclado o escanciado. Así que si alguna vez
has leído que la diferencia entre el shaken y el stirred está en el color, te recomiendo que no hagas caso.
Adonis:
Ingredientes:
2 gotas de Amargo de Naranja.
1 oz Vermouth Italiano.
2 oz Vino de Jerez seco.
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes en una Coctelera y se cuela. Servir en copas de
cóctel.
Affinity:
Ingredientes:
2 Gotas de Amargo de Angostura.
1 oz Vermouth Francés.
1 oz Vermouth Italiano.
2 oz Whisky Escocés.
Preparación:
Para preparar ponga en un vaso mezclador, con el siguiente orden, 2oz de Whisky Escocés, 1oz de Vermut seco, 1oz de Vermut rojo y 2 gotas de Amargo de angostura y unos cubitos de hielo. Remueva con una cucharilla de mango largo y sirva en una copa de cóctel.
Negroni cóctel:
Ingredientes:
¾ oz Vermouth Italiano.
¾ oz Bitter Campari.
¾ oz Ginebra.
Preparación:
En un vaso corto con hielo agregue, ¾ oz de Ginebra, ¾oz de Campari y ¾oz de Vermouth Rojo. Remueva bien con una cucharilla de bar, adorne con una rodaja de naranja y disfrute
Pink gin:
Ingredientes:
1 ½ oz Ginebra.
2 oz de Amargo de Angostura.
1oz Agua.
Preparación:
En un vaso mezclador, remueva 1 ½ oz de ginebra, dos gotas de angostura y 1oz de agua bien fría (casi helada). Luego sirva en una copa tipo cóctel y agregue una cereza
Dry Martini:
Ingredientes:
½ oz. Vermouth Francés (Noilly Prat seco).
1 ½ oz Ginebra.
Aceituna
Preparación:
En un vaso de coctel con hielo mezcla, la Ginebra, el
Vermouth Extraseco, servir en una copa de coctel
previamente enfriada y decorar con una aceituna verde. Si desea una versión más seca solamente gotear el vermouth en la copa y agregar la ginebra.
Tipos de cócteles batidos
Alexander brandy N°1:
Ingredientes:
1oz de Crema de Leche.
1oz de Crema de Cacao.
1oz de Brandy.
Preparación:
Agite en una coctelera con hielo el Brandy, la Crema oscura de Cacao, la de Crema de Leche y una cucharada de azúcar (opcional). Cuele y sirva en una copa cóctel.
Alexander Gin N°2:
La misma receta y técnica del “Alexander Brandy”, únicamente que se sustituye el Brandy por Ginebra.
Bacardi cóctel:
Ingredientes:
½ oz Jugo de limón.
½ oz de Granadina.
1 oz de Ron Añejo blanco Bacardi.
Preparación:
Incorporar en una coctelera 1oz de Ron Bacardi Claro, ½ oz de Jugo de Limón y ½ oz de Granadina con hielo y batir energéticamente. Servir en una copa coctel previamente enfriada y decorar con una cereza.
Bronx
Ingredientes:
1 oz de Jugo de naranja
1 oz de Ginebra.
½ oz Licor de naranja.
½ oz Jarabe de goma.
Preparación:
En una coctelera con hielo agregue 1 oz de Ginebra, ½ oz de Licor de Naranja, 1oz de jugo de naranja, el jugo de medio limón recién exprimido y ½ oz de jarabe de goma. Agite durante varios segundos y vierta en una copa para cóctel previamente enfriada
Caruso
Ingredientes:
1oz de Vermouth Francés
1oz de Crema de Menta Verde.
1oz de Ginebra.
Preparación:
En una coctelera con hielo, agregar la ginebra y el vermouth, luego incorporar la crema de menta tapar y batir bien. Servir y disfrutar
Grasshopper
Ingredientes:
1oz de Crema de Leche.
1oz de Crema de Cacao blanca.
1oz de Menta Verde.
Preparación: En la coctelera, colocar el hielo, la crema de menta, la crema de cacao y la crema de leche. Agitar bien. Servir en la copa y decorar con una guinda y unas hojas de menta fresca.
Mary pickford
Ingredientes:
¼ oz de Jarabe de Granadina.
1 ½ oz de Jugo de piña.
1 ½ oz de Ron Añejo blanco.
½ oz Licor de cereza
Preparación:
Coloca hielo dentro de una coctelera y agrega el ron, jugo de piña, granadina y licor de cereza. Agita bien y cuela. Sirve en la copa congelada y decora con la cereza.
Orange blossom
Ingredientes:
1 oz de Jugo de naranja.
1 oz de Ginebra.
½ oz Jarabe de goma.
Preparación:
Incorporar en la coctelera 1 oz y media de Ginebra, 1 oz de Jugo de Naranja y ½ oz de Jarabe de goma con el hielo y agitar fuertemente, colarlo sobre la copa y decorar con una rodaja de naranja en el borde de la copa.
Stinger
Ingredientes:
½ oz de Crema de Menta blanca
2 oz de Brandy
Preparación:
Agite en una coctelera con hielo 2 oz de Brandy, ½ oz
de Crema blanca de menta. Cuele en una copa de
coctel y sirva.
Singer
Exactamente la misma receta y técnica del Stinger, se sustituye la menta blanca por menta verde.
Side Car
Ingredientes:
1 oz de Jugo de limón.
1 oz de triple sec.
1/2 de Brandy.
Preparación:
En una coctelera con hielo agregue ½ oz de Brandy, 1 oz de triple sec y 1oz de Jugo de Limón recién exprimido. Agite bien durante varios segundos y sirva en una copa para cóctel previamente enfriada.
White lady
Ingredientes:
½ oz de Jugo de limón. ½ oz de triple sec. 1 ½ oz de Ginebra.
Cosmopolitan
Ingredientes.
1 ½ oz Vodka
½ oz Triple sec
¼ oz Zumo de limón
2 oz Jugo de arandanos
Preparación.
Agregar todos los ingredientes en una coctelera y agitar hasta unificar todo. Servir en copa cóctel con doble colado y decorar con una cereza.
Martini Dulce
Ingredientes:
½ oz Vermouth dulce.
1 ½ oz Ginebra.
Aceituna.
Preparación:
En un vaso de cóctel con hielo mezcla, 1 ½ oz de Ginebra, ½
oz de Vermut dulce, servir en una copa de cóctel previamente enfriada y decorar con una aceituna verde. Si desea una versión más seca solamente gotear el vermouth en la copa y agregar la
ginebra.
Affinity
Amargo Angostura
Vermut Rojo
Vermut Seco
Whisky Escocés
Para preparar ponga en un vaso mezclador, con el siguiente orden, 2oz de Whisky Escocés, 1oz de Vermut seco, 1oz de Vermut rojo y 2 golpes de Amargo de angostura y unos cubitos de hielo. Remueva con una cucharilla de mango largo y sirva en una copa de cóctel.
TRABAJO PRÁCTICO
A)EXPLICAR CÓMO SE HACE UN NEGRONI
B)EXPLICAR CÓMO SE HACE UN AFFINITY