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TÍTULO DEL TRABAJO "TPBI12"
CLASE 12
MIXOLOGÍA MOLECULAR
MIXOLOGÍA: ORIGEN
La mixología es el conocimiento más profundo de los destilados, es el arte y estudio de la mezcla de bebidas a través de la ciencia; de ella nace la pasión por investigar y aprender todo lo que sea posible acerca de la base de un cóctel; se analizan desde sabores, esencias, especias, frutas, verduras, aromas, texturas, colores,densidades, hasta los niveles de volumen alcohólico, a fin de conjugarlos para
conseguir equilibrio y armonía en su contenido.
El tomar bebidas mezcladas no es algo nuevo. La palabra Mixología proviene del término inglés “mix” que significa mezclar, el término apareció en el primer libro de coctelería del mundo “The Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks”, del profesor Jerry Thomas publicado en el año 1862 en los Estados Unidos. El nombre
fue acuñado por el científico francés Herve This y el físico Nicholas Kurti, quienes buscaron mediante análisis y técnicas científicas de los ingredientes, obtener resultados igual de nutritivos, naturales y con sabores novedosos. Por otra parte, la mixología se volvió un término más utilizado en los últimos años y en general es
aplicado para referirse a un grado más alto del estudio de mezclar cócteles y bebidas.
Esta definición y el uso constante de la misma se ha convertido en uno de los muchos debates dentro de la comunidad de bartenders puesto que existe la impresión de que un mixólogo es mejor y más hábil que ellos, sin embargo, esto no es verdad, cada uno requiere de diferentes técnicas y habilidades. En general un bartender necesita saber acerca de muchos cocteles comunes y populares, servir varios tragos para diferentes personas a la vez, y pensar rápido, el mixólogo tiende a enfocarse en el arte y destreza de mezclar los cocteles, estudia los tragos clásicos y elabora unos nuevos y más exóticos, experimenta con destilados y mezcladores
desconocidos, en general, su trabajo es ampliar los límites de la coctelería clásica, y como era de esperarse, cada vez es más común encontrar en barras, antros o bares a personas que se especialicen en la preparación de cocteles y que cuente con el equipo correcto para hacerlo.
La mixología y la labor de un mixólogo no se limita a mezclar y crear bebidas, hoy en día se estudia una rama especializada llamada mixología molecular, la cual es una disciplina de la coctelería moderna que consiste en aplicar una metodología de
análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles, tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This en la década de los años 80. Existen 5 métodos diferentes dentro de esta rama: esferificación, gelificación , carbonatación , nitrogenado y espesantes.
La mixología puede traducirse en un mercado altamente explotable a través de nuevas tendencias; asimismo, es una rama de especialidad que busca innovar y trascender los límites de la coctelería convencional.
MIXOLOGÍA MOLECULAR, LA CIENCIA AL SERVICIO DE LAS BEBIDAS
La mixología molecular nace de la idea de proveer a los consumidores nuevas experiencias, que van de darle un nuevo sabor a una Margarita, a un Mojito o un Vodka Tonic, hasta jugos naturales de frutas. Esto se basa en la mixología normal,
pero dándole el plus de agregar un sabor nuevo, gracias a técnicas culinarias, como podría ser el flamear, congelar, o usar ingredientes como ácidos naturales.
Buscando siempre que lo inusual e inesperado sea lo que dicte la pauta, para la creación de los más variados e imaginables sabores, siempre con similitudes genéticas de sabor.
Los sabores se concentran en esferas que pueden lograrse gracias a mezclas originales, estas pueden ser Cuba Libre, Piña Colada, combinándose con otras texturas que abarcan de las espumas, granizados, diversos jarabes; dando a los consumidores la opción de mejorar los sabores de sus bebidas saliendo de la
monotonía.
Las bases de la mixología molecular estan en la gastronomía molecular, que es la aplicación de la ciencia en las creaciones culinarias. El término fue acuñado por el científico francés Herve This y el físico Nicholas Kurti, este par de investigadores
buscaron, mediante análisis y técnicas científicas de los ingredientes obtener resultados igual de nutritivos, naturales y con un sabor novedoso.
Sumado a esto que en el ambiente de la coctelería siempre ha existido un toque de ciencia, ya que como sabemos la densidad de líquidos es muy usada, siendo los licores o aguardientes con mayor grado alcohólico pesan menos que los más suaves. Así en la parte baja se trata de utilizar jarabes, la parte media licores de
colores vivos de baja graduación y la parte alta reservada para aguardientes o líquidos poco pesados, es así como obtenemos nuestros ya conocidos tragos de color.
De esta forma, la mixología se encarga de “inventar” cócteles, la mixología molecular se encarga de agregar ingredientes con enseres y técnicas que se usan generalmente en la gastronomía. La finalidad es darle al consumidor una nueva experiencia de sabor, por ejemplo; con una margarita, el jugo de limón se pude
variar por un perla sabor limón, dándole una nueva perspectiva a un sabor ya existente.
Estos sabores se basan en el conocimiento de los origines y composiciones químicas de las bebidas alcohólicas, además de realizar una cata minuciosa, lo que facilita saber qué productos combinan, buscando siempre un equilibrio en los sabores siempre a la vanguardia. Aunadas a estas cualidades, un mixólogo requiere
tener conocimiento de los insumos usados en la gastronomía, ya que las tendencias actuales se arman de manera conjunta las cartas de bares y restaurantes y sus propuestas son una sinergia entre mixología con tapas y entradas, de acuerdo a las necesidades de un mercado en constante evolución.
Este es el punto neurálgico de la mixología molecular, ir siempre a la vanguardia en los sabores, la suma de mixología clásica, descubrimientos de cocina molecular y sobre todo la imaginación de los mixólogos.
La mixología molecular se basa pues en los siguientes conceptos:
1. Combinación explosiva de sabores.
2. Aplicación de conceptos físicos y químicos (naturales).
Además de catalogarlas como:
Esferificación Directa: Consiste en la formación de esferas líquidas en el interior y con una película gelatinosa alrededor, elaboradas mediante el uso de productos naturales derivados de las algas y sales de calcio.
El contacto de ambas sustancias provoca la gelificación inmediata de la parte exterior de la gota, manteniendo el centro de la misma en estado líquido. Este resultado se mantiene de manera temporal. Transcurridas varias horas, el centro de la perla tiende a solidificarse.
Esferificación Inversa: Consiste en mezclar sales de calcio y productos naturales derivados de las algas, además de un derivado del almidón de maíz. El contacto entre los productos provoca la formación de una película,quedando el centro en estado líquido de manera permanente, a diferencia de la esferificación directa.
Así mismo se puede ofrecer a los clientes las siguientes bebidas y métodos de mixología molecular:
Esferificación: esta técnica permite en perlar los sabores a agregar al cóctel sin que este pierda su apariencia original.
Gelificación: al igual que la esterificación su utilidad es hacer en gel los sabores.
Carbonatación: utilización de cápsulas de carbonatadas para agregar burbujas.
Nitrogenado: para que se forme sobre la bebida una especie de niebla
Espesantes: se logra esta textura con el uso de un aglutinante y el sifón de pastelería.
De tal manera que los mixólogos actuales basándose en diferentes técnicas culinarias vienen a ser una suerte de alquimistas de la bebida, cambiando lo sólido en líquido, y haciendo aparecer humos como en las pociones mágicas que nos vienen a la mente de nuestra infancia. Estos mixólogos ahora no tienen un papel
bivalente, son chefs y bartenders; dichas bebidas son más que un agasajo para el paladar y la vista.
Los niveles de desarrollo de la Mixología Molecular se encuentran en una etapa primaria, ya que en la preparación de las bebidas se usan métodos y técnicas que son un poco básicas, dando la impresión de que actualmente sólo se quiere trabajar
con las propiedades físicas de la bebida. Esto es algo que se debe de desarrollar ampliamente, ya que en un mercado como el mexicano donde tan solo el tequila produce alrededor de 282 millones de litros al año de acuerdo con la Comisión para
la Industria de Vinos y Licores (CIVYL), se puede hablar de un gran espectro de posibilidades de coctelería molecular con tequila. Así mismo existen más mercados potenciales como el del vino tinto que crece a 12 por ciento anual, la mixología molecular tiene ante si grandes oportunidades, según la sommelière Pilar Meré,
coordinadora de Promoción de Vinos Mexicanos de la Asociación Nacional de Vitivinicultores. Lo que permitiría cimentar aún más las bases de la mixología
El beneficio de la industria derivado por la Mixología Molecular, permite una creación infinita en la coctelería, al igual que una gran variedad de alternativas a elegir para degustar un suculento cóctel, que pueda satisfacer y exceder las expectativas hasta
de los consumidores más exigentes. Esto permite que el servicio sea aún más personalizado y que cualquier segmento de mercado pueda degustar una exquisita bebida preparada, ya que es una tendencia, conformada por diferentes técnicas,que no solamente es aplicada en cualquier clase de bebidas y jugos.
Según el Observatorio de Mercados Exteriores en países emergentes, como Latinoamérica, las familias dedican hasta un 36% de su presupuesto a la alimentación y a las bebidas, algo que dista mucho del 14% que dedican las familias de los países industrializados; lo que puede traducirse en un mercado altamente
explotable a través de nuevas tendencias.
MIXOLOGÍA, LA MAGIA DE LA ALQUIMIA MODERNA
Cuando hablamos de mixología, automáticamente pensamos en cócteles y en bebidas sensacionales y coloridas, y quizá no estemos muy lejos de lo que en realidad es esta fabulosa tendencia.
TENDENCIAS EXTRAORDINARIAS, BEBIDAS EXQUISITAS…
La Mixología ha cobrado fuerza en lugares como Europa, Japón, Estados Unidos y Latinoamérica, y se encarga de estudiar la mezcla de bebidas. La mixología se creó para investigar y aprender todo sobre bases de cócteles, sabores, aromas, texturas,
colores, y un toque de creatividad, lo que nos lleva a pensar en un interesante método de alquimia moderna.
Los mixólogos se encargan de estudiar vinos, licores y todo tipo de destilados,además de conocer especias, ingredientes y mezcladores que seguramente darán un toque espectacular a sus creaciones. Lo más importante para la creación de bebidas únicas es la investigación.
DIEZ NUEVAS TENDENCIAS EN COCTELERÍA
1. Cartas personalizables. Que cada cliente elija entre diferentes opciones, la mezcla de ingredientes que le gustaría en su cóctel.
2. Darle forma, aroma, y hasta color a los hielos.
3. Poner en la fachada Coctelería de Autor y en la carta el nombre del barman que creó los cócteles.
4. Servir la tónica con cucharilla para no desgasificarla. Pero también he visto hacerle un orificio al tapón de la tónica, menear la botella boca abajo y con distancia, hacer que el gas vierta todo el contenido de la tónica en la copa balón para completar el Gin&Tonic.
5. Canela en un Gin&Tonic con Bombay Sapphire, manzana verde con Citadelle, pétalos de rosa con Hendrick's, ramita de romero con Gin Mare, uvas con G'Vine.
6. Chupito de tequila… en vez de sal y limón, con fresa y pimienta, naranja y canela. Mango o piña y sal.
7. Maridaje de cócteles.
8. Hacer cócteles durante 30 años, llevar la cuenta y hacerle una fiesta al cóctel UN MILLON.
9. Ser amigo de un barman, al menos en redes sociales.
10.Pensar que la coctelería molecular no es la única tendencia
MARCAN 4 PRINCIPALES TENDENCIAS
Recientemente, 55 de los bármanes de élite han competido en las Finales de barman del año de World Class, la mayor competencia de bármanes del mundo, en Ciudad de México. Participaron unos 10,000 bármanes de 57 países para obtener el galardón de mejor barman del mundo. Mientras elegían a los finalistas, luminarias
del sector gastronómico y de bebidas se dieron cita para descubrir las principales tendencias que esperan ver el año próximo.
Lauren Mote, coctelera global de Diageo, encabezó un intercambio que incluyó a la leyenda de la mixología Dre Masso; al conductor y jurado australiano de MasterChef Matt Preston; a Alex Kratena (que antes trabajaba en Artesian, tres veces galardonado como el Mejor Bar del Mundo) y al Barman del año de World Class 2014, Charles Joly.
El panel dedicado a hablar sobre las tendencias predijo un aumento en la sostenibilidad, los tragos de autor, el enlace entre cócteles y alta cocina, y el aumento de la preparación de cócteles en casa. Durante el encuentro se presentaron algunos cócteles espectaculares como ejemplos.
1. Tragos sostenibles: En una encuesta a consumidores hechos hace poco, casi uno de cada dos clientes se mostró favorable a pagar un recargo del 10 % por bienes producidos con responsabilidad social y conciencia ambiental.
Por todo esto, además de colaborar con el ambiente, seguir este camino podría tener mucho sentido desde el punto de vista comercial para los dueños de los bares.
Dre Masso comentó: "Los ingredientes y métodos sostenibles y reutilizables son cada vez más importantes. Los mixólogos que acepten esta nueva realidad serán los que prosperarán".
2. Tragos de autor: Uno de los innovadores de cócteles originales, Giuseppe Cipriani, creó el Bellini en Venecia en la década de 1930 y, en la actualidad,la casa del Bellini —Harry's Bar— es una visita obligada. Como ahora hay gente que gasta 5 % más en experiencias de lujo que en bienes de lujo, los dueños de bares y los mixólogos que satisfagan este deseo podrán brillar.
Por su parte, Alex Kratena expresó: "Espero ver más operadores de bares y bármanes en la onda creando experiencias de bebidas excepcionales que superen lo que se espera e impulsen los tragos de autor para convertirse en la respuesta a lo que son los menús de degustación en el mundo de los restaurantes".
3. Cócteles culinarios: Esta tendencia puede verse en algunos de los
principales bares del mundo con resultados que a veces son extraordinarios, ya sea un Manhattan con infusión de foie gras y caramelo salado, o incluso
un cóctel de pizza "Margherita".
Matt Preston aseguró: "Con el surgimiento de chefs estrellas y el aumento en el interés por la cocina, los mixólogos más iluminados explorarán y experimentarán con sabores, texturas, ingredientes y técnicas tomadas de sus pares del mundo de la alta cocina.Desde la cocina de impacto y la fermentación intensa hasta el
localismo extremo y el aumento de la difusión del "síndrome del paladar" inquieto,hay mucho que los mundos culinario y de bármanes pueden aprender mutuamente".
4. Cócteles en casa: Las investigaciones indican que el 73 % de los bebedores jóvenes toman cócteles en casa en ocasiones especiales. Están mezclando los ingredientes que guardan en los aparadores de la cocina para lograr cócteles más atrevidos. Charles Joly graficó: "En vez de simplemente descorchar una botella de vino cuando llegan los invitados, el próximo paso lógico para los amantes de los cócteles es poder crear cócteles hermosos en casa cuando se reciben amigos".
"El objetivo de World Class no es solo encontrar al mejor barman del mundo, sino que también queremos inspirar a los entusiastas de los cócteles de todo el mundo para que beban mejor, incentivar a los 'bármanes hogareños' para que exploren lo posible y creen sus propios cócteles de autor en sus cocinas", finalizó Lauren Mote.
Ahora que Asia, Medio Oriente y Latinoamérica están representados en la lista de los 50 Mejores Bares del Mundo, las personas al frente de esta revolución son de todo el planeta. Aportan ideas, técnicas e influencias culturales nuevas, lo que da
lugar a un sector dinámico y vertiginoso donde emergen tendencias novedosas, que inspiran a la gente a tomar mejor en todo el mundo.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE UN BARTENDER Y UN MIXÓLOGO?
Un bartender replica los cócteles ya existentes, cosa que requiere precisión y amplios conocimientos, mientras que un mixólogo se encarga de crear bebidas novedosas y extraordinarias, lo que le convierte en alguien sumamente creativo y capaz de dejar a un lado los miedos entre prueba y error para descubrir combinaciones exquisitas.
Entendiendo la diferencia entre un bartender y un mixólogo, podemos hablar de tendencias: una podría referirse al cierre o toque final de un cóctel, como con los cócteles ahumados, que se preparan con especias, maderas, flores secas, frutas, olores y sabores que transmitirán a la mezcla notas delicadas y sabores exóticos.
Otra tendencia sería la de los cócteles añejados, conocidos como Vintage Perfection Cocktail, tragos que son preparados por mixólogos y servidos por bartenders que se especializan como Master Blenders. Esta tendencia se ha popularizado en los
bares más importantes de ciudades como Nueva York, Londres y París.Así como tenemos técnicas innovadoras, también se cuenta con el recetario de los clásicos, que podemos encontrar dentro de las tendencias actuales, retomando los cocteles más famosos de los años 40’s, 50’s y 60’s, reformulándolos y agregando un toque chic, creando interesantes reinterpretaciones de los clásicos de la
coctelería.
Con esta tendencia resurgen recetas como el Gin Tonic y el famoso Vodka Martini,revolucionando hasta el estilo del bartender, desde la preparación de una bebida excepcional hasta la presentación y vestimenta del barman con el uso de tirantes y corbatas como en la Época de Oro de la Coctelería.
Es así como cada detalle, experiencias y propuestas de mixólogos y bartenders marcarán pautas y tendencias en bares que revolucionarán la escena cosmopolita de la capital del país.
¿QUÉ ES LA MIXOLOGÍA?
Es el arte de mezclar armoniosamente bebidas con o sin alcohol con un aroma,presentación y sabor agradable.
Existen distintos tipos de Mixologías, las cuales se conforman en:
1. Clásica: Es la que se encuentra en las principales cartas del mundo, libros de coctelería y que los comensales (clientes) acostumbran beber
frecuentemente. Algunos de estos cocktails son: Manhattan,martini Dry, Kir Royal.
2. De Autor o Vanguardia: Es la coctelería desarrollada por bartenders con un carácter original vinculado al lugar de su trabajo, país,region, etc. (propio del lugar).Algunos ejemplos de creaciónes propias (mías): Piña Dry, Ice Tea manzana Martini Avellana.
3. Alta Gama: En la coctelería es la utilizacion de productos muy sofisticados como ingrediente de un cocktail.
4. Fusión: Es la interacción en la coctelería de ingredientes de diferentes culturas.
GRUPOS DE COCKTAILS
Short Drinks: hasta 5 Onzas (150cc)
Long Drinks: más de 5 Onzas (+150cc)
TIPOS DE COCKTAILS
Before Lunch: Aperitivo
After Diner: Digestivo/Bajativo
Fancy Drink: Media Estación
Soft Drink: Sin Alcohol
FAMILIAS DE COCKTAILS
Cobblers: Cocktails que tienen como base vino espumoso o vino tranquilo o ligero. Ej: Kir Royale, Martini dry.
Cocktails: Compuesta por cocteles y no clasifican en ninguna otra familia. Ej
Manhattan, Martini Dry.
Collins: Cocktails que tienen como base jugo de limón, aguardiente, endulzante y agua con CO2. Ej: Tom collins, John Collins, Peter
Collins, Jack Collins.
Eggnos: Tienen como base, leche y yema de huevo. Ej: Ronpon
Fixs: Tienen como base limón semiamargo, endulzante y aguardiente. Ej:Caipirinha, caipiroska, caipirissima.
Flips: Tienen como base, vino, yema de huevo, y especias.
Grogs: Tienen como base bebidas calientes. Ej: Irish Coffee
Crusta: Tienen como base jugo de limón, destilado de naranja, aguardiente
y endulzante, y el borde de la copa va enllantado con sal. Ej: Tequila
Margarita, Blue Margarita.
Juleps: Tienen como base jugo de limón, menta o hierba buena, aguardiente,
endulzante y soda. Ej Mojito Cubano, Mint Julep.
Milkshakes: Tienen como base, frutas, helado, leche o crema de leche.
Suelen ser Soft Drink (Sin alcohol). Ej: Malteadas
Pousses Cafés: Se presentan licores de distintos colores. Ej: B-52
Ponches (Bowls, shurbs): Tienen como base vinos, frutas y en ocasiones vinos espumosos (Champagne->Francia) Ej: Borgoña, Clery.
Sours: Tienen como base jugo de limón, aguardiente y endulzante. Ej: Pisco Sour, jerez Sour, Sauvignon Sour.
MIXOLOGÍA: MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COCTELERÍA
MACERAR.
Para bebidas como el Old Fashioned, la maceración es
indispensable. Para ello se utiliza un macerador o mano de
mortero de madera, acero inoxidable o plástico. Se colocan
los ingredientes en el fondo de un vaso mezclador y se
presionan con el mortero para triturarlos, así los sabores se
mezclan y se infusionan para crear toda una experiencia
sensorial en el cóctel.
ESTRATIFICAR.
En los últimos años, la estratificación (hacer un coctel por
capas) se ha vuelto muy popular en coctelería, como en
combinados como el Black Cherry Cooler. Para estratificar
un cóctel, se vierten los ingredientes del más denso al más
ligero en un vaso. Para evitar que se mezclen, se vierten
sobre una cuchara de bar o una cucharita. Al tener diferente
densidad, las capas se mantendrán separadas. Así, para
estratificar un cóctel correctamente es importante saber la
densidad de cada uno de los ingredientes. He aquí una
regla sencilla: cuanto más bajo sea el grado de alcohol, más
denso será.
AGITAR.
El agitado o shaking tomó gran relevancia en los años 30 y desde entonces se ha convertido en un símbolo innegable de la coctelería social. Hay dos tipos de cocteleras o shakers. La coctelera tradicional tiene tres partes y está hecho de acero inoxidable, incluyendo un colador. La versión moderna, llamada coctelera Boston,está formada por dos vasos: uno metálico y otro de cristal. Los cócteles que se realizan con la técnica del agitado se
hacen llenando un tercio o la mitad de hielo y vertiendo después los demás ingredientes. Después, se cierra el shaker y se agita rítmicamente hasta que el vaso se enfría lo suficiente.Finalmente, se cuela el contenido del shaker en un vaso apropiado. Un
consejo: nunca se debe agitar bebidas con gas o carbonatadas.
LICUAR.
Es la menos común de las técnicas para mezclar cócteles,
pero hay algunas bebidas que no se pueden hacer sin una
licuadora eléctrica. Las bebidas que contienen fruta fresca
o pulpa siempre deben hacerse de esta manera, por
ejemplo, la Kentucky Margarita. Al licuar se mezclan los
ingredientes con hielo molido. Se licúa de 10 a 30
segundos antes de servir el cóctel directamente en el vaso
más apropiado.
CONSTRUIR.
La técnica de la construcción es la forma más simple de
crear un cóctel como el Beam & Cola. Simplemente se
vierten cuidadosamente todos los ingredientes en el vaso
(la mayoría sobre hielo). Esta técnica se utiliza
principalmente para hacer cócteles que incluyen bebidas
gaseosas.
REMOVER.
Este método es un clásico para preparar cócteles como el
Jim Beam® Mint Julep. Se llena el vaso casi hasta el tope
con hielo y se agregan los ingredientes. Se remueve bien
con la cuchara de bar, al menos 6 vueltas. Finalmente se
cuela el cóctel en un vaso tipo Old Fashioned.
UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES
Coctelera
Vaso de mezclar
Cuchara larga
Colador Hawthorn
Jigger
Toalla
Cuchillo corto y filudo
Tabla de cortar
Licuadora
Exprimidor Limones
Hielera
CRISTALERÍA BÁSICA
Copa de Cóctel o Copa Martini
Delicada, con un cuello delgado, elegante y muy sofisticado, se adapta bien en la mano. Debe tomarse por la base del asta al presentarla. Tiene entre 115 y 295 ml de capacidad.
Vaso Largo
Vaso tubo recto típico de los tragos largos, en los que además de un alcohol se utilice hielo y refrescos. En los bares es el vaso más popular y el más utilizado. Su base tiene el mismo diámetro que su boca y tiene entre 235 y 355 ml de capacidad.
Vaso Old Fashioned
Vaso Corto ideal para todo cóctel servido solo con hielo en cubitos (también se llama Rock Glass). Tiene poca altura, pero es bastante ancho, resistente y pesado. Cabe perfectamente en la mano y tiene entre 145 y 175 ml de capacidad.
Copa Sour
Copa alargada y estrecha, pero no tanto como la copa flauta. Se usa para los tragos sour (aguardientes con jugo de limón endulzado) y para los fizz(cócteles que se alargan con soda o agua con gas). Tiene entre 150 y 180 ml de capacidad.
Vaso Shot o Chupito
Vaso corto con una base sólida y consistente. Se utiliza para bebidas de alta graduación que se toman de un trago, de ahí el nombre de shot o disparo. Tiene entre 30 (el de menor tamaño, que se utiliza como medida) y 120 ml de capacidad.
Copa Globo o Balón
Es el más versátil de todas las copas. Aunque se emplea principalmente para servir agua o vino, sirve asimismo para aperitivos. Tiene unos 300ml de capacidad promedio (por eso también se usa para servir cerveza).
Vaso Huracán
Su aspecto con forma de huracán, es muy atractivo, por lo que es el recipiente perfecto para tragos y cócteles tropicales, veraniegos, exóticos y con frutas que lleven importantes decoraciones. Cómodo, vistoso y amplio, tiene entre 445 y 680 ml de capacidad.
Copa Plana o de Champán
Aunque es la forma tradicional de la copa de champán, ideal para los brindis, en la actualidad se utiliza con mayor frecuencia para servir cócteles como daiquiris, y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene entre 175 y 295 ml de capacidad.
Copa Margarita
Copa delicada y sofisticada que se utiliza para servir margaritas, pero también muy útil para otros cócteles que se presentan como tragos femeninos. Suele decorarse con el borde escarchado de azúcar o glaseado. Tiene entre 205 y 350 ml de
capacidad.
Vaso Toddy o Jarra de Café Irlandés
Es el recipiente perfecto para bebidas que se sirven calientes. Su aspecto es atractivo y posee un mango muy útil cuando se trata de tragos calientes. Existen también de metal, incluida la plata. Tiene entre 235 y 300 ml de capacidad.
Copa Flauta
De talle frágil y estilizado, la copa flauta es hoy la preferida para el vino espumoso,pues conserva el gas mejor que la tradicional copa plana y además permite apreciar el viaje de las burbujas (perlaje) desde la base hacia la superficie. Tiene unos 180 ml de capacidad.
Copa de Coñac
Copa redonda de cuello corto. La base es ancha, para permitir un mayor contacto con la palma de la mano, que mantiene caliente la bebida, y la boca es estrecha para mantener y concentrar el aroma. Tiene entre 150 y 600 ml de capacidad pero se llena menos de la mitad.
TIPOS DE DECORACIONES
Visual o Decorativos: son ingredientes y elementos que no forman parte del cóctel, pero que sí le dan vistosidad y presentación.
Artesanal: esta decoración está realizada con ingredientes propios del mismo cóctel.
Ornamental: cambia el sabor y el color del cóctel. Está dentro de la receta del cóctel.
Molecular: son realizadas a base de ingredientes que se utilizan en la coctelería pero que son sometidos a procesos, físicos, químicos y científicos a través de elementos tales como; Agar-Agar, Nitrogeno Líquido, Xanta,Calcio, Citras, Gluconato, Lecitina de soja, entre otros.
Gastronómica: es la que incorpora elementos de la cocina en la coctelería. Entre estos elementos podemos encontrar; siropes de sabores, sales y azúcares aromatizados, ingredientes culinarios disecados, entre otros.
CONCLUSIÓN
Como conclusión, podemos entender que el estudio de la mixología es una gama muy extensa que a pesar que ya existen varias mezclas de bebidas todavía está en constante estudio tanto para mejorar como para la creación de nuevas bebidas que sea de agrado para los clientes.
Es una oportunidad económica para los negocios restauranteros y gastronómicos ya que son las nuevas tendencias que motivan a los clientes a querer comprar y probar nuevos productos atractivos y novedosos. La mixología viene a abrir más puertas para oportunidades de empleo y rentabilidad para un negocio. Con la
mixología, se puede abrir un nuevo mundo de innovación lo cual ayuda a diferenciar
un negocio a otro y lo cual motivará a un cliente a preferir visitar tu establecimiento y no el de la competencia. Los que planean abrir su propio negocio debería aprovechar esta nueva tendencia e implementarlo para poder posicionarse en el mercado y distinguirse de los demás.
TRABAJO PRÁCTICO
A)EXPLICAR EL ORÍGEN DE LA MIXOLOGÍA
B)EXPLICAR LA DIFERENCIA ENTRE BARTENDER Y MIXÓLOGO