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TÍTULO DEL TRABAJO "TPCG10"

• Palabra italiana que significa "al diente" describe las hortalizas o la pasta cocida que ofrecen una ligera resistencia al morderlas.

• Técnica empleada en la cocina. Es la acción de dar brillo a un alimento con el fin de mejorar su aspecto y apariencia, pintándolo con huevo, mantequilla clarificada, jalea o gelatinas.

• formar canales en el exterior de un producto antes de usarlo.

• Untar o bañar con caramelo.

• Realzar el sabor de una preparación añadiéndole condimentos aromáticos, jugos concentrados, etc…

• manera por la cual se le adiciona algún tipo de ácido alguna preparación o producto

• saltear cebolla o cualquier verdura en crudo, en grasa caliente y mover hasta que se trasparente.

• Es cubrir una pieza de carne con tocino para mejorar su sabor, se usa generalmente en asados o estofados.

• Técnica culinaria que consiste en someter algunos alimentos a la acción del humo con el objetivo de conservarlo o de transmitirle e impregnarle sabor.

• Sinónimo de gelatina, se refiere igualmente a preparaciones que se presentan en moldadas con gelatina.

• Jarabe, espeso o ligero a base de azúcar y agua

• Técnica para aplastar y doblar una pasta hasta que esté compacta y homogénea. Al amasar se estira el gluten de la harina, aportando elasticidad.

• tapar con un paño un preparado con levadura o masas basadas en harinas, con el fin de facilitar su fermentación y evitar que genere corteza.

• llevar a frio un molde untado con aceite y agua para generar una aislante y poder desmoldar postres, paletas, terrinas

• En la cocina se emplea este término cuando es necesario igual o regular la temperatura de una preparación. muy utilizado para salsas y chocolate.

• procedimiento que consiste en colocar un recipiente, con alguna preparación, en otro más grande que contiene agua hirviendo. Sirve para conservar el alimento caliente o para cocer con suavidad algunas preparaciones sin riesgo de quemarlas.

• Hervir hortalizas unos pocos minutos para resaltar su color, hervir carnes durante unos minutos, en un medio aromatizado, para quitarles su acidez, malos olores y sabores, culminando con una choque térmico.

• Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo, pueden ser: perejil, tomillo, laurel y apio, con este se elaboran muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.

• Es amarrar o atar una pieza de carne con hilo grueso para que en la cocción no se deshaga y así conservar su forma.

SERVICIO DE DESAYUNO

El desayuno tuvo su origen en Inglaterra, en la época del servicio familiar; entonces se componía de seis o siete entradas que incluían costillas, hígado, carne de caza y hasta bife como plato principal. Para los europeos del continente el desayuno es más ligero, debido a que su comida del mediodía es más sustanciosa y se sirve más temprano que en Inglaterra. El desayuno se puede servir en el restaurante del hotel,en un desayunador especial o en las habitaciones de los huéspedes. El horario, por lo general, es de 7 a 11.Suele ser muy variado en su oferta y, según las costumbres de cada país, se conocen distintos tipos:
• CONTINENTAL: Café con leche, té, tostadas, mermelada, manteca,jugo de naranja, medialunas.
• AMERICANO: Ídem continental más huevos y panceta.
• BUFFET: Café con leche, té, tostadas, mermeladas, manteca, jugos, huevos, medialunas, diferentes tipos de fiambres, panes, salmón ahumado, cereales, quesos blandos y duros, frutas, yogures, huevos, panceta y / o sal-chichas, etc.

DESAYUNO DE TRABAJO
Es una costumbre que surgió en los Estados Unidos y se difundió por el mundo. Muchas reuniones de traba-jo se inician con un desayuno a fin de lograr un mejor contacto entre los asistentes.

LA MESA DE DESAYUNO

En cada lugar se dispone un plato, un tenedor y un cuchillo (de postre o de buffet); si hiciera falta otros cubiertos, se agregarán en su momento. Arriba y a la derecha del plato va la taza de té con su plato y cuchara. Adelante, en el medio del lugar, la copa o el vaso.Sobre el plato o a la derecha, la servilleta.


SERVICIO DE COMIDA

Así como existen distintos tipos de establecimientos gastronómicos(bares,restaurantes,salones, etc.), en cada uno de ellos existen diferentes tipos de servicio.Los principales son: • EL

INGLÉS: todos los componentes del menú que el cliente solicita se colocan en el centro de la mesa, sobre un calientaplatos o una fuente, para que cada comensal se sirva solo. Una vez terminado el primer plato, se retira el servicio y se coloca el segundo plato, siempre por el lado derecho. El cliente también se sirvelas bebidas. Este sistema, también llamado servicio familiar, es indicado para la paella y la fondue. Exige una buena dotación de material y espacio en las mesas. Otros ejemplos pueden ser la parrillada y la pizza.
• EL RUSO: la comida sale de la cocina en grandes pla-tos o fuentes. El camarero sirve cada plato por el lado izquierdo, utilizando pinzas.
• EL MAYORDOMO: la comida sale de la cocina en grandes platos o fuentes. El comensal se sirve a sí mismo de la bandeja que ofrece el mozo siempre porel lado izquierdo.
• EL FRANCÉS: es el más elaborado y trabajoso. El camarero termina de preparar la comida en un calentador, sobre una mesa de apoyo o un carro, y la sirve por el lado derecho, usando cuchara de servicio y tenedor. Son ejemplos de este tipo de servicio los crepes,el steak tartare y las ensaladas.
• AMERICANO: los platos salen de la cocina ya preparados, y el camarero los sirve por el lado derecho. Es el sistema más utilizado actualmente en casi todo el mundo.
• BUFFET: en este tipo de servicio el cliente va hacia la comida y no al revés, como en los otros. Se emplea en fiestas, locales de comida rápida y desayunos completos de los grandes hoteles. De estostipos de servicio, el más usado hoy es el servicio americano. Sin embargo podemos encontrar en algunos establecimientos la combinación de dos ó mástipos de servicio. Por ejemplo, a muchos restaurantes les resulta práctico ofrecer una amplia variedad de entradas en buffet y que el plato principal sea servido desde la cocina, es decir usando el servicio americano. Otra combinación es cuando todo el servicio es americano pero para algunos platos del menú como pueden ser los crepes, utilizan el servicio francés.

A)EXPLICA EL SERVICIO DE COMIDA CON LO VISTO EN ESTA CLASE

B)EXPLICA EL CONCEPTO ARROPAR