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TÍTULO DEL TRABAJO "TPCH4"

En la actualidad, la hamburguesa ha trascendido su origen como comida rápida para convertirse en un plato gourmet, fusionando sofisticación y sabor en una propuesta culinaria que satisface incluso a los paladares más exigentes. Lo que comenzó como una opción rápida y accesible ha evolucionado para ser una experiencia gastronómica que va más allá de lo convencional.

Las hamburguesas gourmet pueden variar en tamaño, desde versiones pequeñas y delicadas hasta propuestas más grandes y atrevidas. Sin embargo, lo que las caracteriza es la incorporación de ingredientes inusuales y combinaciones innovadoras que atraen a aquellos amantes de la gastronomía que buscan nuevas sensaciones en cada bocado. Estas hamburguesas se consideran productos de edición limitada, diseñados con exclusividad y originalidad, presentando características únicas que las hacen destacar en el mercado.

El posicionamiento "premium" de estas hamburguesas se refleja en la selección de ingredientes de alta calidad, con carnes especialmente elegidas para garantizar una textura jugosa y un sabor excepcional. Además, la presentación juega un papel fundamental; no solo es importante que la hamburguesa sea deliciosa, sino que también debe ser visualmente atractiva, ya que la apariencia es clave para captar la atención y el interés del comensal.

Ingredientes

• Pan brioche
• 150 g de mezcla de carne de res (Blend)
• 1 rebanada grande de queso cheddar
• Cebolla morada en conserva
• 1 hoja grande de lechuga fresca
• 1 rebanada grande de tomate
• Mayonesa casera

Modo de preparación

1. Preparación del pan: Si deseas preparar los panes, sigue las instrucciones indicadas en las anteriores clases o bien, puedes optar por adquirir panes ya listos. Para esta receta, recomendamos el uso de pan brioche, que aporta una textura suave y ligeramente dulce.

2. Formación de la carne: Utilizando la mezcla de carne de res elegida, forma una porción de aproximadamente 150 g y dale forma de disco. Es importante que la mezcla tenga un contenido de grasa del 20%, lo que garantizará una hamburguesa jugosa y sabrosa.

3. Cocción de la carne: Precalienta una sartén a fuego alto. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Añade un poco de mantequilla a la sartén y coloca la carne cuando la mantequilla se haya derretido. Cocina la carne durante 3 a 5 minutos por cada lado, asegurándote de obtener un dorado perfecto. Para verificar el punto de cocción, puedes utilizar un termómetro digital y seguir la tabla de temperaturas recomendadas para obtener el término deseado.

4. Añadir el queso: Durante los últimos 2 minutos de cocción, coloca una rebanada grande de queso cheddar sobre la carne. Si lo consideras necesario, cubre la sartén con una tapa para asegurar que el queso se derrita completamente sobre la carne.

5. Preparación del pan: Mientras la carne se cocina, abre los panes por la mitad y colócalos debajo del grill durante unos 2 minutos, hasta que se tuesten ligeramente.

6. Montaje de la hamburguesa: En la base del pan tostado, añade una capa de mayonesa casera. A continuación, coloca una hoja de lechuga, una rebanada de tomate fresco, la carne con el queso derretido, y finalmente, la cebolla morada en conserva. Agrega un poco más de mayonesa sobre la cebolla antes de colocar la parte superior del pan.

7. Servir y disfrutar: Una vez montada la hamburguesa, sirve inmediatamente y disfruta de esta deliciosa combinación de sabores.

Ingredientes

• Pan brioche
• 50 g de mezcla de carne de res (Blend)
• 1 rebanada grande de queso cheddar
• 2 rebanadas de tocino crujiente
• 1 hoja de lechuga fresca
• 1 rodaja grande de tomate
• Mayonesa casera

Modo de preparación

1. Preparación del pan: Si prefieres hacer los panes, sigue las indicaciones de las clases anteriores, o si lo prefieres, puedes comprar panes listos. En esta receta, se utiliza pan brioche, conocido por su suavidad y toque ligeramente dulce.

2. Formación de la carne: Toma 150 g de la mezcla de carne (Blend) y forma un disco con la carne, recordando siempre mantener el 20% de grasa en la mezcla para asegurar una hamburguesa jugosa y sabrosa.

3. Cocción de la carne: Precalienta una sartén a fuego alto. Sazona el Blend con sal y pimienta al gusto. Añade un poco de mantequilla en la sartén y coloca la carne cuando la mantequilla esté derretida. Cocina la hamburguesa durante 3 a 5 minutos por cada lado, asegurándote de dorar la carne perfectamente. Para verificar el punto de cocción, puedes utilizar un termómetro digital y consultar la hoja de cálculo de temperaturas para asegurarte de que la carne está en el punto deseado.

4. Cocción del tocino: Mientras se cocina la carne, coloca las dos rebanadas de tocino en la sartén. Para lograr un tocino más crujiente y uniforme, utiliza una espátula para presionar ligeramente las rebanadas mientras se cocinan. Esto ayudará a que el tocino mantenga una forma más plana y se cocine de manera más pareja.

5. Añadir el queso: Durante los últimos 2 minutos de cocción de la carne, coloca una rebanada de queso cheddar sobre la hamburguesa. Si lo consideras necesario, cubre la sartén con una tapa para facilitar que el queso se derrita completamente sobre la carne.

6. Preparación del pan: Mientras tanto, abre los panes por la mitad y colócalos debajo del grill durante unos 2 minutos para que se tuesten ligeramente.

7. Montaje de la hamburguesa: En la base del pan tostado, extiende una capa de mayonesa casera. Luego, coloca una hoja de lechuga fresca, una rodaja de tomate, la carne con el queso cheddar derretido y las dos rebanadas de tocino crujiente. Agrega un poco más de mayonesa sobre el tocino antes de colocar la parte superior del pan.

8. Servir y disfrutar: Una vez montada la hamburguesa, sirve inmediatamente y disfruta de esta deliciosa combinación de sabores, que combina lo jugoso de la carne, el sabor intenso del cheddar y el crujiente del tocino.

Ingredientes

• Pan brioche
• 150 g de mezcla de carne de res (Blend)
• Galletas rellenas de queso
• Queso cheddar
• Mostaza
• Ketchup
• Pepinillo o relish casero
• Cebolla
• Lechuga fresca
• Tomate fresco

Modo de preparación

1. Preparación del pan: Si decides hacer los panes, sigue las instrucciones detalladas en las clases anteriores o bien, puedes optar por panes ya hechos. Para esta receta, recomendamos el uso de pan brioche, que aporta una textura suave y ligeramente dulce.

2. Preparación del relish casero: Prepara el relish de pepinillos según las indicaciones del capítulo correspondiente de este curso. Alternativamente, puedes utilizar ketchup y mostaza comerciales, pero recuerda que en una hamburguesa gourmet, la calidad de los ingredientes es esencial para un sabor superior.

3. Formación de la carne: Toma 150 g de la mezcla de carne (Blend) y forma un disco con la carne. Sazona con sal y pimienta negra al gusto para potenciar el sabor.

4. Preparación de los crackers de queso: Toma las galletas rellenas de queso y forma pares. Extiende una capa de queso cheddar cremoso sobre ambos lados de las galletas y reserva.

5. Cocción de la carne: Precalienta una plancha a alta temperatura y agrega un poco de mantequilla para evitar que la carne se pegue. Coloca el disco de carne sobre la plancha y cocina durante 3 a 5 minutos por cada lado. Para garantizar el punto de cocción deseado, puedes utilizar un termómetro digital y consultar nuestra hoja de cálculo de temperaturas.

6. Añadir el queso: Aproximadamente 2 minutos antes de terminar la cocción, coloca una rodaja de queso cheddar sobre la carne. Si lo consideras necesario, cubre la sartén con una tapa para facilitar que el queso se derrita de manera uniforme.

7. Preparación del pan: Abre los panes brioche y tuéstalos ligeramente debajo del grill durante 2 minutos para que se doren un poco.

8. Montaje de la hamburguesa: En la base del pan, extiende una capa gruesa de ketchup. Luego, agrega una hoja de lechuga, dos rodajas gruesas de tomate y cebolla. Coloca la carne con el queso cheddar derretido, el relish de pepinillo, las galletas de queso desmenuzado y una capa de mostaza al gusto. Termina colocando la parte superior del pan.

9. Servir y disfrutar: Una vez montada, sirve la hamburguesa de inmediato. Vas a ver cómo se mezclan el crujiente de las galletas con el queso cheddar derretido, la frescura de la lechuga y el tomate. Es una combinación que no te puedes perder.

Ingredientes

• Pan brioche
• 2x 120 g de mezcla de carne de res (Blend)
• 2x Queso cheddar
• Cebollas caramelizadas
• Pickles caseros
• Lechuga fresca
• Tomate fresco
• Salsa ranch
• Tocino crujiente

Modo de preparación

Preparación del pan: Si prefieres hacer los panes, sigue las instrucciones que indicamos en este curso, o puedes optar por panes ya listos. Para esta receta, utilizamos pan brioche, que tiene una textura suave y un toque ligeramente dulce.

Formación de la carne: Divide el Blend en dos discos de aproximadamente 120 g cada uno. Sazona con sal y pimienta al gusto, distribuyendo los condimentos uniformemente.

Caramelización de la cebolla: Prepara las cebollas caramelizadas siguiendo las indicaciones del capítulo correspondiente. Este paso le dará un sabor profundo y dulce que complementará a la perfección el resto de los ingredientes.

Cocción de la carne: Precalienta la plancha a temperatura alta y añade un poco de mantequilla para evitar que la carne se pegue. Coloca los discos de carne sobre la plancha caliente y cocina durante 3 a 5 minutos por cada lado. Si deseas conocer el punto exacto de cocción, puedes usar un termómetro digital y consultar nuestra hoja de cálculo de temperaturas.

Añadir el queso: Aproximadamente 2 minutos antes de terminar la cocción, coloca una capa gruesa de queso cheddar sobre cada disco de carne. Si es necesario, cubre la plancha con una tapa para que el queso se derrita de manera uniforme.

Preparación del pan: Abre los panes brioche y tuéstalos ligeramente en la parrilla durante 2 minutos, hasta que estén dorados pero aún suaves por dentro.

Montaje de la hamburguesa: En la base del pan, coloca una capa de lechuga fresca y una rodaja gruesa de tomate. A continuación, agrega una de las hamburguesas con el queso cheddar derretido y una capa de tocino crujiente. Coloca la segunda hamburguesa con queso cheddar y tocino. Luego, cubre con las cebollas caramelizadas, los pickles caseros y una capa de salsa ranch al gusto. Finalmente, coloca la parte superior del pan para completar la hamburguesa.

Servir y disfrutar: Sírvela de inmediato. Cada bocado es una combinación perfecta de texturas, con la suavidad del pan brioche, la jugosidad de la carne, el sabor profundo de las cebollas caramelizadas, el crujiente del tocino y el toque fresco de los pickles y la lechuga.

Ingredientes

• Pan brioche
• 150 g de mezcla de carne de res (Blend)
• Queso cottage
• Salsa ranch
• Lechuga fresca
• Tomate fresco
• Cebolla morada
Para la cebolla frita con whisky:
• 1 cebolla morada, picada en tiras
• 1 vaso de whisky

Modo de preparación

1. Preparación del pan: Si prefieres hacer los panes, sigue la receta del curso, o puedes optar por panes ya listos. En esta receta, utilizamos pan brioche, que aporta una textura suave y ligeramente dulce.

2. Preparación de la salsa ranch y cebolla frita con whisky:

En una sartén caliente con un poco de aceite, agrega la cebolla morada picada en tiras. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante 5 minutos.

En los últimos 2 minutos, añade el whisky a la sartén y cubre con una tapa para que la cebolla absorba el sabor. Reserva la cebolla frita con whisky para montar la hamburguesa más tarde.

3. Formación de la carne: Toma 150 g de la mezcla de carne (Blend) y forma un disco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Cocción de la carne: Precalienta la plancha a alta temperatura y engrasa con un poco de mantequilla. Coloca el disco de carne en la plancha caliente y cocina durante 3 a 5 minutos por cada lado. Si prefieres un punto de cocción exacto, puedes usar un termómetro digital y consultar nuestra hoja de cálculo de temperaturas.

5. Añadir el queso: Aproximadamente 2 minutos antes de terminar la cocción, agrega una capa generosa de queso cottage sobre la carne. Si lo necesitas, cubre la plancha con una tapa para que el queso se derrita de manera uniforme.

6. Preparación del pan: Abre los panes brioche y tuéstalos ligeramente en la parrilla durante 2 minutos, hasta que se doren pero mantengan su suavidad por dentro.

7. Montaje de la hamburguesa: En la base del pan, coloca una capa de lechuga fresca, unas rodajas de cebolla morada, y una rodaja de tomate. Agrega el disco de carne con el queso cottage derretido y luego cubre con las cebollas fritas con whisky. Añade una capa generosa de salsa ranch y, por último, coloca la parte superior del pan.

8. Servir y disfrutar: Sirve inmediatamente y disfruta de una hamburguesa jugosa, con la suavidad del queso cottage, el toque único de la cebolla frita con whisky, y la frescura de los ingredientes. Cada bocado es un equilibrio perfecto entre lo cremoso, lo crujiente y lo sabroso.

Ingredientes

• Pan australiano
• 150 g de mezcla de carne de res (Blend)
• Queso cheddar
• Tocino crujiente
• Salsa barbacoa
• Mayonesa casera

Modo de preparación

1. Preparación del pan: Si decides hacer los panes, sigue las instrucciones  que se especificaron en las clases anteriores, o bien, puedes optar por panes ya preparados. En esta receta, utilizamos pan australiano, que tiene una miga suave y una textura ligeramente densa, perfecta para aguantar los ingredientes de la hamburguesa.

2. Formación de la carne: Forma un disco con la mezcla de carne (Blend) de aproximadamente 150 g. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Cocción del tocino: Cocina el tocino en la parrilla a 204°C (aproximadamente 400°F) durante 12 a 15 minutos, o hasta que alcance la textura crujiente que prefieras.

4. Cocción de la carne: Precalienta la plancha a alta temperatura y añade un poco de mantequilla para evitar que la carne se pegue. Coloca el disco de carne en la plancha caliente y cocina durante 3 a 5 minutos por cada lado. Para asegurarte de que la carne esté en el punto deseado, puedes usar un termómetro digital y consultar nuestra hoja de cálculo de temperaturas.

5. Añadir el queso: Aproximadamente 2 minutos antes de terminar la cocción, coloca una rodaja de queso cheddar sobre la carne. Si lo necesitas, cubre la plancha con una tapa para que el queso se derrita uniformemente.

6. Preparación del pan: Abre los panes australianos y tuéstalos ligeramente en la parrilla durante 2 minutos, hasta que estén dorados pero aún suaves por dentro.

7. Montaje de la hamburguesa: En la base del pan, coloca una capa de mayonesa. Luego, agrega la carne con el queso cheddar derretido y cubre con salsa barbacoa al gusto. Coloca el tocino crujiente y, si lo deseas, cebolla caramelizada para un toque extra de sabor. Termina con otra capa de mayonesa en la parte superior del pan.

8. Servir y disfrutar: Sírvela de inmediato, disfrutando de la jugosidad de la carne, el queso derretido, el crujiente del tocino y el sabor ahumado de la salsa barbacoa. Es una combinación simple pero deliciosa, ideal para quienes buscan un sabor robusto y lleno de carácter.

Ingredientes:
•  Pan brioche
•  150 g de mezcla de carne de res (Blend)
•  1 rebanada grande de queso cheddar
•  Semillas de sésamo
•  Cebolla morada
•  Salsa shoyu
•  Ensalada asiática
•  Mayonesa casera

Modo de preparación:

1. Preparación del pan: Si decides hacer los panes desde cero, sigue las instrucciones indicadas en este curso, o puedes optar por panes brioche ya preparados. El pan brioche, con su textura suave y ligeramente dulce, es una opción clásica que complementa bien una hamburguesa gourmet, actuando como un vehículo ideal para los sabores complejos de la mezcla de carne y los ingredientes.

2. Cebolla a la plancha con salsa shoyu: Corta la cebolla morada en tiras finas, una técnica que resalta su dulzura natural. En una plancha caliente con un toque de mantequilla, coloca las cebollas y cocínelas por 2-3 minutos, asegurándote de que se ablanden sin perder su textura crujiente. En el último minuto, añade la salsa shoyu para darle un toque salado y profundo. Esta incorporación de salsa de soja aporta un matiz umami que enriquecerá el perfil de la hamburguesa.

3. Ensalada asiática: Prepara la ensalada asiática siguiendo las indicaciones del capítulo correspondiente. La ensalada debe aportar frescura y un contraste crujiente, equilibrando los sabores salados y umami de la carne y la cebolla. Resérvala para que mantenga su frescura.

4. Formación de la carne: Toma 150 g de la mezcla de carne (Blend) y forma un disco. Asegúrate de que la mezcla tenga un buen porcentaje de grasa (aproximadamente 20%), lo que garantizará una hamburguesa jugosa y sabrosa. Sazona con sal y pimienta al gusto, sin abusar de los condimentos para no opacar el sabor de la carne.

5. Cocción de la carne: Precalienta la plancha a alta temperatura y añade una pequeña cantidad de mantequilla para evitar que la carne se adhiera. Coloca el disco de carne en la plancha caliente y cocina durante 3-5 minutos por cada lado. Si deseas controlar la cocción con precisión, utiliza un termómetro digital y consulta nuestra hoja de temperaturas para alcanzar el punto deseado. Dos minutos antes de terminar la cocción, coloca una capa generosa de queso cheddar sobre la carne. La cobertura de queso aporta una textura cremosa y un sabor ligeramente ácido, que equilibra los sabores más intensos de la carne.

6. Tostado del pan: Abre los panes brioche por la mitad y tuéstalos en una parrilla durante 2 minutos. El objetivo es obtener una textura crujiente por fuera mientras se conserva la suavidad por dentro, lo que evitará que el pan se deshaga al montar la hamburguesa.

7. Montaje de la hamburguesa: En la base del pan, coloca una capa generosa de ensalada asiática. Luego, agrega el disco de carne con el queso cheddar derretido y espolvorea las semillas de sésamo sobre la carne, lo que aportará un toque crujiente y un sabor ligeramente tostado. A continuación, añade las cebollas a la plancha con salsa shoyu. La cebolla caramelizada con salsa de soja proporciona una riqueza de sabor profundo que complementa la carne.

8. Finalización y presentación: Termina con la parte superior del pan y una capa de mayonesa casera, que aportará suavidad y un toque de acidez. Este toque de mayonesa también equilibrará la intensidad de los sabores de la cebolla y la carne.

9. Servir: Sirve de inmediato, permitiendo que todos los elementos se integren en cada bocado. La hamburguesa ofrece un equilibrio entre el umami de la salsa shoyu y el queso cheddar, con la frescura de la ensalada asiática y el crujiente de las semillas de sésamo. Es una opción interesante para explorar la fusión de la cocina occidental con toques orientales.

Ingredientes:
• Pan brioche
• 150 g de mezcla de carne (Blend)
• 1 rebanada de queso mozzarella
• Tocino crujiente
• Champiñones a la parrilla
• Rúcula fresca
• Tomate seco
• Mayonesa casera

Modo de preparación:

1. Preparación del pan: Si decides hacer los panes brioche, sigue las indicaciones aprendidas en las clases anteriores, o puedes usar panes ya preparados. El pan brioche, con su suavidad y ligera dulzura, es una opción ideal para una hamburguesa gourmet, ya que equilibra bien los sabores intensos y complementa la textura de los ingredientes.

2. Formación y sazonado de la carne: Forma un disco con la mezcla de carne (Blend) de aproximadamente 150 g. Sazona con sal y pimienta al gusto, pero sin sobrecargar los condimentos para mantener la esencia de la carne. El Blend debe tener un buen porcentaje de grasa (alrededor del 20%) para asegurar una hamburguesa jugosa y sabrosa.

3. Preparación del tocino crujiente: Cocina el tocino según las instrucciones del capítulo de acompañamientos, asegurándote de que quede bien crujiente. Este contraste de texturas será un componente importante de la hamburguesa.

4. Preparación de los champiñones: Asa los champiñones en una sartén a fuego medio, asegurándote de que queden dorados y con un sabor profundo, sin perder su jugosidad. Los champiñones aportan un toque terroso y umami que complementa la carne.

5. Cocción de la carne: Precalienta la plancha a alta temperatura y engrásala ligeramente con mantequilla. Coloca la carne sazonada en la plancha caliente y cocina durante 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Usa un termómetro digital para asegurar que la carne esté en el punto deseado según las indicaciones de nuestra hoja de temperaturas. Cuando falten unos 2 minutos para terminar la cocción, coloca una capa generosa de queso mozzarella sobre la carne. Si es necesario, utiliza una tapa para que el queso se derrita completamente, logrando una cobertura cremosa que se integra perfectamente con la carne.

5. Tostado del pan: Abre los panes brioche y tuéstalos durante 2 minutos en una parrilla a fuego medio. El objetivo es lograr una textura crujiente por fuera, mientras que el interior se mantiene suave y esponjoso.

6. Montaje de la hamburguesa: En la base del pan, coloca una capa de mayonesa casera para darle suavidad y cremosidad. Luego, agrega los champiñones a la parrilla, el tomate seco y una capa de rúcula fresca, que aporta un toque picante y fresco que equilibra los sabores más intensos de la carne y el queso. Coloca el disco de carne con el queso mozzarella derretido encima.

7. Finalización y presentación: Termina la hamburguesa con el tocino crujiente y una ligera capa adicional de mayonesa sobre la parte superior del pan. Este toque de mayonesa no solo aportará suavidad, sino que también equilibrará la intensidad de los ingredientes más sabrosos.

8. Servir: Sirve de inmediato, permitiendo que los sabores se integren. La combinación de la jugosidad de la carne, el queso mozzarella fundido, los champiñones terrosos y el toque crujiente del tocino hace de esta hamburguesa una experiencia gastronómica sofisticada.

Trabajo Práctico

1)¿Por qué es fundamental añadir el queso mozzarella en los últimos 2 minutos de cocción de la carne y no antes, en la Premium Burger?

2) ¿Cómo afecta el tiempo de cocción del tocino crujiente en la textura y sabor final de la Premium Burger?