AYUDANTE DE COCINA
ENVIAR TRABAJO PRÁCTICO AL WHATSAPP DEL DOCENTE
TÍTULO DEL TRABAJO "TPAY5"
CLASE 5
MAQUINARIA Y UTENSILIOS
Tareas del asistente de cocina
Un asistente o asistenta de cocina es un/a ayudante del
Un asistente o asistenta de cocina es un/a ayudante del
cocinero o cocinera.
Ayudan al cocinero o cocinera en las siguientes tareas
dentro y fuera de la cocina:
• guardar los alimentos
• ayudar a preparar los alimentos para su utilización.
Por ejemplo: pelar patatas, cortar tomates y limpiar
las verduras.
• emplatar la comida
• preparar la mesa del comedor.
• poner los platos.
• limpiar la zona de trabajo
• dejar recogida la zona de trabajo
• limpiar los utensilios de cocina
• limpiar los carros
Dentro de un servicio de cocina hay diferentes categorías profesionales; vamos a explicar cada una de ellas:
El jefe o jefa de cocina es el/la responsable de todo el
personal que trabaja en el servicio de cocina.
El jefe o jefa de cocina es el/la que organiza y vigila todo
el trabajo que se hace en la cocina.
El cocinero o cocinera es el/la encargado/a de preparar y cocinar los alimentos.El asistente o asistenta de cocina es quien ayuda al
El cocinero o cocinera es el/la encargado/a de preparar y cocinar los alimentos.El asistente o asistenta de cocina es quien ayuda al
cocinero o cocinera en todo lo que necesite para poder preparar y cocinar los alimentos.También le ayuda a preparar y a servir la comida y a limpiar y dejar todo recogido.
Maquinaria, utensilios y mobiliario:
Dentro de una cocina hay 3 tipos de maquinaria:
1. las que producen calor
2. las que producen frío
3. auxiliares
Las máquinas que producen calor se usan para:
• cocer los alimentos.
• mantener los alimentos calientes.
Las máquinas más importantes que producen
calor son estas:
1. Cocinas industriales
2. Gratinadores
3. Freidoras
4. Parrillas y planchas
5. Hornos
6. Ollas a presión
7. Mesas calientes
8. Sartenes abatibles
9. Máquina para cocinar en baño María
10. Microondas
MÁQUINAS MÁS IMPORTANTES QUE PRODUCEN CALOR
Nombre: horno
Uso: hornear alimentos.
En el horno se puede elegir el tiempo
que tiene que estar funcionando.
En el horno se puede elegir la
temperatura. La temperatura se mide
en grados centígrados
Nombre: olla a presión.
Uso: cocción de alimentos en líquidos.
Son recipientes redondos con una tapa
de cierre hermético.
Durante el tiempo que se cuece el
alimento no se puede abrir la olla
Nombre: mesa caliente.
Uso: mantener los platos calientes
antes de servirlos.
Nombre: sartenes abatibles.
Uso: cocinar alimentos que no deben
juntarse.
Las sartenes abatibles sirven para
cocinar alimentos con poco aceite.
Nombre: máquina para cocinar al Baño
María.
Uso: mantiene calientes los alimentos.
Características importantes:
• Transmiten el calor por el agua
caliente.
• El envase se coloca encima de la
bandeja que está sobre el agua
caliente
Nombre: microondas.
Uso: calienta y descongela
alimentos muy rápido.
En el microondas no se pueden
meter utensilios de metal ni papel de
aluminio.
Las máquinas que producen frío se usan para conservar los alimentos en frío.Los alimentos que se tienen que conservar en frío
son los alimentos perecederos.Hay 2 formas diferentes de conservar los alimentos
en frío:
1. Por refrigeración.
2. Por congelación.
La refrigeración consiste en mantener los alimentos a baja temperatura, entre 0 y 8 grados centígrados.
La congelación mantiene los alimentos por debajo
de los 0 grados centígrados.
La congelación mantiene los alimentos en buen
estado durante mucho tiempo.
Las máquinas más importantes que producen frío son
éstas:
• cámara de refrigeración
• cámara de congelación
• cámara frigorífica de basura
La cámara de refrigeración almacena los alimentos que se van a comer dentro de poco.
La cámara de congelación sirve para guardar alimentos que se compran congelados.
Por ejemplo, helados.
Las cámaras frigoríficas de basura sirven para guardar los contenedores de basura que tienen los residuos de la cocina que se deshacen y se pudren.
Una cocina necesita de maquinaria auxiliar para preparar las comidas de un menú.La maquinaria auxiliar más importante en una cocina es:
• batidora y turmix
• amasadora mezcladora
• picadora
• peladora
• ralladores
MAQUINARÍA AUXILIAR MÁS IMPORTANTE EN UNA COCINA
Nombre: batidora y turmix.
Batidora: sirve para batir y mezclar alimentos.
La turmix es una batidora más potente que sirve para triturar todo
tipo de alimentos
Nombre: amasadora mezcladora.
Uso: hace masas mezclando los ingredientes
Nombre: picadora.
Uso: corta la carne en trozos pequeños.
Nombre: peladora.
Uso: quitar la piel a las patatas y a las
cebollas.
Características importantes:
• es una máquina eléctrica,
• se puede elegir el tiempo de funcionamiento
Nombre: ralladora.
Uso: ralla productos como queso o
pan y los convierte en productos muy
pequeños.
Higiene y limpieza en el trabajo
Las personas que manipulan alimentos tienen
que tener mucho cuidado en su trabajo.
Manipular alimentos significa almacenar, cortar o cocinar
alimentos.
Las personas que manipulan alimentos conocen
y utilizan las normas de higiene.
Las normas de higiene son un conjunto de
pautas de higiene.
¿Cuándo hay que lavarse las manos?
• antes de empezar a trabajar
• después de trabajar
• después de un descanso en el trabajo
• cuando se cambia de tarea
• después de tocar alimentos crudos
• después de hacer tareas de limpieza
• después de tocar algún animal
• después de ir al baño
• después de sonarse la nariz
• después de toser o estornudar
• después de tocar dinero
Hay que lavarse las manos de la siguiente manera:
• con jabón
• frotándose bien y aclarando con agua
• las uñas se limpian con un cepillo de uñas
• se secan con papel
• las heridas en la mano se cubren con tiritas
Uniforme
El pelo se tiene que lavar a menudo.
Cuando se trabaja en la cocina el pelo se tapa con un gorro.
La barba también se tapa.
La boca y la nariz se tapan con mascarilla.
Las personas que trabajan en cocina tienen ropa especial de
trabajo.
Esta ropa se la dan en el trabajo.
La ropa de trabajo solo se usa durante el trabajo.
La ropa de trabajo de un/a cocinero/a es:
• chaqueta
• delantal
• gorro
• mascarilla
• guantes
• zapatos
Es importante que la ropa siempre esté limpia.
Otras recomendaciones
Un/a trabajador/a resfriado/a no debe trabajar.
No se puede masticar chicle o comida durante el trabajo.
Está prohibido fumar durante el trabajo.
Normas higiénicas en el emplatado.
Las normas que hay que tener en cuenta en el
emplatado son:
• no usar objetos de adorno como pulseras o anillos
• tocarse la boca o la nariz puede ser un alto riesgo
de contaminación.
• siempre ponerse un pañuelo al toser o estornudar.
• secar el sudor siempre con un pañuelo.
• lavarse siempre las manos.
• el uniforme siempre tiene que estar limpio.
• si un alimento se cae al suelo no se vuelve a poner en el
plato.
• los alimentos que estén en mal estado se quitan del plato.
• los envases rotos o abiertos se quitan del plato.
• los utensilios sucios se quitan del plato.
Pasos para la limpieza de la cocina
La limpieza y desinfección de una cocina es una tarea muy
importante para que la comida de los comensales sea apta
para el consumo.
La limpieza y desinfección reducen los microorganismos y las
bacterias que pueden estar en los materiales de la cocina.
El/la asistente/a de cocina es el/la profesional que se
encarga de las tareas de limpieza y desinfección.
La limpieza elimina residuos de suciedad de una superficie
y evita que aparezcan los microorganismos.
La desinfección se realiza con un producto químico.
La desinfección elimina los microorganismos
para que no se transmitan a los alimentos.
El prelavado consiste en eliminar restos de suciedad.
El lavado consiste en aplicar agua y un producto detergente
para quitar la suciedad.
El aclarado consiste en aplicar agua limpia para
eliminar restos de detergente y suciedad.
Se puede aplicar desinfectante durante el lavado o después.
Hay que aclarar al final de todo.
Limpieza de bandejas, cubertería y vajilla.
La limpieza de las bandejas y cubertería
se debe hacer a diario y tras cada servicio.
Para limpiar los utensilios de la cocina se puede utilizar el
lavavajillas.
Limpieza de superficies.
La limpieza de superficies se refiere a suelos, paredes
o encimeras.
Estas superficies se limpian a diario y tras cada servicio.
Se limpia con bayetas, estropajos, agua y jabón.
Limpieza de maquinaría.
Para limpiar la freidora se utiliza detergente
desengrasante.
Se tiene que desmontar y limpiar la cesta.
Es importante retirar el aceite usado y limpiar la cuba.
Los electrodomésticos más pequeños, como la
batidora, se limpian con detergente y desinfectante.
Es importante asegurarse de que están
desenchufadas antes de limpiar.
Productos de limpieza
Los productos de limpieza más usados en una cocina son:
• detergentes
• limpiadores desengrasantes
• productos abrasivos
• desinfectantes
• bayetas y paños
• secamanos de papel
• estropajos y lanas de acero
• cepillos
• escoba y recogedor
• carros de limpieza
Cuba: La cuba de la
freidora es el
recipiente interior de la
máquina donde se
coloca el aceite
caliente para freír
alimentos.
Los detergentes y productos desengrasantes son
productos de limpieza que eliminan la suciedad sin dañar
lo que se limpia.
Los productos abrasivos, son productos que mejoran la
limpieza, pero pueden ser muy peligrosos dado que
producen quemaduras.
Los desinfectantes son productos que eliminan bacterias
y microorganismos.
Un ejemplo es la lejía.
Las bayetas son tejidos que se usan para limpiar las
superficies. Se pueden usar mojadas en agua.
Los secamanos de papel que se usan en la cocina se
usan para absorber líquidos.
También se usan para secar las manos.
Los estropajos y lanas de acero son productos que
sirven para fregar.
Los cepillos son utensilios de limpieza que pueden
tener un mango y unos pelos que se llaman cerdas. Los
cepillos sirven para limpiar los sitios más difíciles. Por
ejemplo, esquinas o huecos.
La escoba es un cepillo de goma con mango largo y se
usa para retirar el polvo y la suciedad del suelo.
Fregona:
Los recogedores son recipientes que se utilizan para
recoger el polvo y la suciedad que retira la escoba.
Los carros de limpieza están formados por la fregona,
el escurridor y el cubo.
Gestión de basura y residuos
Es muy importante saber qué tipo de basura
hay en una cocina y donde se tiene que tirar.
La basura puede ser de 2 tipos:
• orgánica
• inorgánica
La basura orgánica son los restos que se
descomponen en poco tiempo.
Por ejemplo, la piel de las frutas.
Hay cubos específicos para tirar la basura orgánica.
Estos cubos suelen ser de color marrón.
La basura inorgánica son los restos que tardan
mucho tiempo en descomponerse.
Por ejemplo, las botellas de plástico.
Hay cubos específicos para tirar la basura inorgánica.
Estos cubos suelen ser de color amarillo.
Los cubos de basura siempre tienen que tener tapa.
Esta tapa se tiene que abrir con un pedal para no tener
que tocar la tapa con las manos.
A los cubos de basura hay que ponerles bolsas de usar y
tirar. Las bolsas se tiran cuando están llenas.
Los cubos de basura se limpian y se desinfectan a diario.
La basura no se puede almacenar mucho tiempo
TRABAJO PRÁCTICO
A)EXPLICAR LA GESTIÓN DE BASURA Y RESIDUOS
B)ENUMERAR Y EXPLICAR LAS MAQUINARIAS MÁS IMPORTANTES DE AUXILIAR DE COCINA